ขนมฝรั่งกุฎีจีน

ขนมฝรั่งกุฎีจีนถือกำเนิดในชุมชนกุฎีจีน ริมแม่น้ำเจ้าพระยาฝั่งธนบุรี เขตธนบุรี กรุงเทพฯ ชุมชนเก่าแก่ของชาวคริสต์เชื้อสายโปรตุเกสที่ตั้งรกรากมาตั้งแต่ครั้งเสียกรุงศรีอยุธยาและย้ายมาพึ่งพระบรมโพธิสมภารสมัยกรุงธนบุรี ขนมนี้เป็นการดัดแปลงสูตรเค้กแบบโปรตุเกสให้เข้ากับวัตถุดิบและรสนิยมท้องถิ่น เดิมทำกันเฉพาะในเทศกาลคริสต์มาสภายในชุมชน ก่อนจะกลายเป็นของขายและของฝากขึ้นชื่อ นอกจากกุฎีจีนแล้วยังพบสูตรใกล้เคียงในชุมชนบ้านเขมร เขตดุสิต ซึ่งเนื้อจะนุ่มฟูกว่าและไม่มีผิวกรอบ ปัจจุบันร้านที่ยังสืบทอดตำรับดั้งเดิมเหลือเพียงไม่กี่เจ้า เช่น ธนูสิงห์ ป้าอำพรรณ และหลานแม่เป้า และขนมฝรั่งกุฎีจีนได้รับการขึ้นบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติเมื่อ พ.ศ. 2561

เลือกชิ้นที่ผิวหน้าเหลืองทองสม่ำเสมอ ไม่ไหม้ดำ ขอบกรอบแต่เนื้อในยังนุ่ม ฟักเชื่อมและลูกเกดแต่งหน้าครบไม่หลุดร่อน ดมแล้วหอมกลิ่นไข่ ไม่มีกลิ่นหืน ควรซื้อจากร้านที่อบวันต่อวันเพื่อให้ได้ความกรอบสด

เก็บในภาชนะมีฝาปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงความชื้นเพราะจะทำให้ผิวนิ่มลง อยู่ได้ราว 3-5 วัน หากต้องการยืดอายุให้ใส่กล่องแล้วแช่ตู้เย็น ก่อนกินนำมาอุ่นเตาอบไฟอ่อนสักครู่จะช่วยคืนความกรอบ ไม่ควรเก็บนานเพราะไม่ใส่วัตถุกันเสีย