หมี่พัน

อุดรธานีเป็นเมืองที่มีชุมชนชาวไทยเชื้อสายเวียดนามอาศัยอยู่มาก อาหารเวียดนามจึงหยั่งรากลึกในวิถีคนเมือง ทั้งแหนมเนือง ปากหม้อญวน และหมี่พัน กลายเป็นของกินประจำถิ่นที่หากินได้ทั่วไป

หมี่พันสะท้อนการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม-อีสานที่ลงตัว เป็นของว่างมื้อเบาที่คนอุดรฯ คุ้นเคยมาแต่เด็ก และเป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวมักได้ลองชิมเมื่อมาเยือนย่านตลาดในเมือง

เลือกเจ้าที่พันสด ๆ ใหม่ ๆ เส้นหมี่ยังนุ่ม ผักสดเขียวกรอบไม่เหี่ยวช้ำ น้ำจิ้มหอมกลมกล่อม ถ้าเส้นแห้งกระด้างหรือผักเริ่มช้ำเหลืองแสดงว่าทำทิ้งไว้นาน

เป็นของว่างที่ควรกินสดทันทีขณะเส้นยังนุ่มและผักยังกรอบ ไม่เหมาะเก็บนาน ถ้าจำเป็นให้แช่ตู้เย็นและกินให้หมดในวันเดียว