กุ้งจ่อม

อำเภอประโคนชัยขึ้นชื่อเรื่องกุ้งจ่อมมาช้านาน จนกลายเป็นของฝากที่เอ่ยชื่อแล้วนึกถึงบุรีรัมย์ทันที การหมักกุ้งฝอยด้วยข้าวคั่วและเกลือเป็นวิธีถนอมอาหารของชาวอีสานที่อยู่ห่างทะเล ทำให้ได้โปรตีนรสเปรี้ยวเก็บไว้กินได้นาน

กุ้งจ่อมสะท้อนวิถีคนลุ่มน้ำในอีสานใต้ที่พึ่งพากุ้งหอยปูปลาจากแหล่งน้ำจืด และเปลี่ยนของเล็ก ๆ อย่างกุ้งฝอยให้กลายเป็นของกินมีมูลค่า ปัจจุบันกุ้งจ่อมประโคนชัยยังคงผลิตแบบครัวเรือนและส่งขายเป็นสินค้าประจำถิ่น

เลือกที่กุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูอมแดงสวย ตัวยังคงรูป หอมกลิ่นเปรี้ยวจากการหมักตามธรรมชาติ ถ้ามีกลิ่นเหม็นเน่าหรือสีคล้ำผิดปกติแสดงว่าเสียแล้ว

เก็บในกระปุกปิดสนิทแช่ตู้เย็นเพื่อชะลอการหมัก ตักด้วยช้อนแห้งสะอาดทุกครั้งเพื่อไม่ให้เสียเร็ว