กุ้งฝอยทอด

กุ้งฝอยเป็นสัตว์น้ำจืดตัวเล็กที่คนอีสานหาได้ตามหนองบึงและลำห้วย นอกจากนำไปทำก้อยกุ้งเต้นแบบสด ๆ แล้ว การชุบแป้งทอดยังเป็นวิธีแปรกุ้งฝอยให้เป็นของกินเล่นกรอบอร่อยที่เด็ก ๆ ชอบ

เมนูนี้สะท้อนวิถีอาหารริมน้ำของอีสานที่พึ่งพาแหล่งน้ำธรรมชาติ และภูมิปัญญาการปรุงของเล็ก ๆ ให้กลายเป็นจานอร่อยที่ทั้งครอบครัวกินร่วมกันได้

เลือกที่เพิ่งทอดใหม่ เป็นแพสีเหลืองทองกรอบ เห็นตัวกุ้งชัด หอมมันของกุ้งสด ถ้าสีคล้ำอมน้ำมันหรือมีกลิ่นคาวหืนแสดงว่าทอดทิ้งไว้นานหรือน้ำมันเก่า

อร่อยที่สุดเมื่อกินร้อน ๆ ทันทีหลังทอด ถ้าเก็บไว้ให้ใส่ภาชนะปิดสนิทกันความชื้นแล้วอุ่นบนกระทะหรือเตาอบให้กลับมากรอบ