สาคูถั่วดำ

ถั่วดำต้มน้ำตาลเป็นของหวานพื้นฐานที่พบทั้งในครัวไทยและในสำรับของหวานจีนแต้จิ๋ว การจับคู่ถั่วดำกับกะทิเป็นวิธีไทยแท้ที่ทำให้ของหวานถั่วมีความมันขึ้น พอสาคูเม็ดจากแป้งมันสำปะหลังหาซื้อได้ทั่วไป แม่ครัวก็เติมสาคูเข้าไปเพื่อเพิ่มเนื้อและทำให้น้ำขนมข้นขึ้นโดยไม่ต้องใส่แป้ง สาคูถั่วดำจึงกลายเป็นหนึ่งในสูตรสาคูที่คนไทยคุ้นเคยที่สุด ขายอยู่ในแผงขนมหวานตลาดสดคู่กับกล้วยบวชชีและบัวลอย และทุกวันนี้ยังมีทำเป็นสินค้าสำเร็จรูปบรรจุถ้วยขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งสะท้อนว่าเป็นเมนูที่อยู่ในความนิยมยาวนานพอจะถูกผลิตในระดับอุตสาหกรรม

ถั่วดำต้องนุ่มแต่ยังเป็นเมล็ดสมบูรณ์ ไม่แตกยุ่ยจนกลายเป็นโคลน น้ำขนมควรมีสีน้ำตาลใสไม่ขุ่นดำ และไม่หวานแหลมจนกลบกลิ่นถั่ว หัวกะทิต้องสดไม่มีกลิ่นเปรี้ยว

แช่ตู้เย็นได้ราวสามวัน เก็บหัวกะทิแยกต่างหาก อุ่นด้วยไฟอ่อนพร้อมเติมน้ำเล็กน้อยเพราะสาคูจะดูดน้ำจนขนมข้นขึ้นเมื่อเย็น ไม่ควรอุ่นซ้ำหลายรอบเพราะถั่วจะเละ