จาวตาลเชื่อม

จาวตาลเชื่อมเป็นผลผลิตจากวิถีตาลโตนดของเพชรบุรีที่ไม่ทิ้งอะไรเลย เมื่อคนขึ้นตาลรองน้ำตาลสดจากงวงเสร็จ ลูกตาลที่แก่จัดจนร่วงลงมาเองจะถูกเก็บมาต่อยอดแทนที่จะปล่อยทิ้ง ชาวบ้านสังเกตว่าถ้าปล่อยลูกตาลไว้ในที่ชื้นร่มสักพัก ข้างในจะเกิดจาวขึ้นมาคล้ายจาวมะพร้าว จึงนำมาเชื่อมเก็บไว้กินและขายได้ยาวขึ้น สารานุกรมขนมเมืองเพชรจัดจาวตาลเชื่อมไว้เป็นหนึ่งในขนมตระกูลตาลโตนดร่วมกับขนมตาล โตนดทอด และตังเม โดยจาวตาลเชื่อมยังถูกใช้เป็นส่วนประกอบของขนมชนิดอื่นต่อไปอีก เช่น กินคู่ข้าวเหนียวมูน หรือนำไปชุบแป้งทอดเป็นโตนดทอด

เลือกจาวที่สีใสอมเหลืองทองเสมอกันทั้งชิ้น ไม่ขุ่นหรือมีจุดดำ เนื้อแน่นไม่เละยุ่ย น้ำเชื่อมต้องใสไม่ขุ่นเป็นฝ้าและไม่มีกลิ่นเปรี้ยว ชิมแล้วต้องหนึบกรุบ ไม่กระด้างแข็งจนเคี้ยวไม่ขาด

เก็บทั้งจาวและน้ำเชื่อมในภาชนะแก้วปิดสนิท แช่ตู้เย็นได้ราว 2 สัปดาห์ ตักด้วยช้อนสะอาดทุกครั้งเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมบูด หากเห็นฟองหรือน้ำเชื่อมขุ่นให้ทิ้งทันที