โตนดทอด

ในวิถีตาลโตนดของเพชรบุรี ทุกส่วนของต้นตาลถูกใช้จนหมด งวงตาลให้น้ำตาลสด ลูกตาลสุกให้เนื้อทำขนมตาล ลูกตาลที่ร่วงแล้วงอกให้จาวตาล และเมื่อจาวตาลเชื่อมมีมากเกินกินในครัวเรือน ชาวบ้านก็คิดวิธียืดอายุและเพิ่มรสด้วยการชุบแป้งทอด กลายเป็นโตนดทอดที่บันทึกไว้ในสารานุกรมขนมเมืองเพชรว่าเป็นขนมตระกูลตาลแบบดั้งเดิมชนิดหนึ่ง ทุกวันนี้โตนดทอดหาได้ยากกว่าขนมหม้อแกงหรือขนมตาลมาก เพราะต้องเริ่มจากการมีจาวตาลเชื่อมในมือก่อน ซึ่งผูกอยู่กับฤดูตาลและกับคนขึ้นตาลที่นับวันจะน้อยลง จึงมักพบตามแหล่งเรียนรู้ตาลโตนดและตลาดพื้นบ้านมากกว่าร้านของฝากริมทาง

เลือกเจ้าที่ทอดสดหน้าร้าน ชิ้นต้องเป็นสีทองอ่อนเสมอกันไม่ไหม้ดำ ไม่อมน้ำมันจนแฉะกระดาษซับ ดมแล้วหอมแป้งทอดไม่มีกลิ่นน้ำมันเก่า บีบเบา ๆ แล้วยังได้ยินเสียงกรอบ

เป็นของกินสด ควรกินให้หมดภายในไม่กี่ชั่วโมง หากเหลือให้ใส่กล่องที่ระบายอากาศได้ไม่ปิดสนิท แล้วอุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบไฟอ่อนให้กลับมากรอบ ไม่ควรแช่ตู้เย็นเพราะแป้งจะเหนียวเหนอะ