แคบควาย

ควายเป็นสัตว์คู่ท้องนาของคนอีสานมาแต่โบราณ เมื่อมีการชำแหละควาย หนังที่เหลือถูกนำมาแปรเป็นอาหารอย่างแคบควายและหนังควายตากแห้งสำหรับต้มแกง สะท้อนการใช้ทุกส่วนของสัตว์อย่างคุ้มค่า

แคบควายจึงเป็นของกินที่ผูกกับวิถีเกษตรกรรมและการเลี้ยงควายของอีสาน เป็นทั้งของขบเคี้ยวยามว่างและเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ในสำรับส้มตำ สืบทอดคู่วัฒนธรรมอาหารรสแซ่บของภูมิภาค

เลือกแผ่นที่พองกรอบสีเหลืองทองสว่าง เบามือ เคี้ยวหนึบกรอบ กลิ่นหอมไม่เหม็นหืน ถ้าสีคล้ำ แผ่นแข็งทึบไม่พอง หรือมีกลิ่นน้ำมันหืนแสดงว่าทอดนานเกินหรือเก็บไว้นาน

เก็บในถุงหรือกระปุกปิดสนิทกันชื้นเพื่อคงความกรอบ ถ้านิ่มให้นำไปทอดซ้ำเบา ๆ ในไฟอ่อนจะกลับมากรอบหอมเหมือนใหม่