ปลาซิวทอด

วิถีคนอีสานผูกพันกับลำห้วย หนอง และแม่น้ำ ปลาเล็กปลาน้อยอย่างปลาซิวที่จับได้ครั้งละมาก ๆ ถูกนำมาถนอมและปรุงหลายแบบ ทั้งทำปลาร้า ปลาส้ม และทอดกรอบกินเป็นกับข้าวกับแกล้ม

ปลาซิวทอดสะท้อนการกินอยู่แบบพึ่งพาแหล่งน้ำธรรมชาติ ที่ไม่มีอะไรเหลือทิ้ง แม้ปลาตัวจิ๋วก็แปรเป็นของอร่อย เป็นภาพชีวิตริมน้ำของชาวอีสานที่ส่งต่อกันมา

เลือกที่ทอดกรอบเหลืองทั้งตัวกินได้ทั้งก้าง ไม่อมน้ำมันหรือนิ่ม กลิ่นหอมไม่เหม็นหืน ถ้าสีคล้ำเข้มหรือเหนียวติดมือแสดงว่าทอดนานเกินหรือทิ้งไว้จนชื้น

เก็บในภาชนะปิดสนิทกันความชื้นเพื่อคงความกรอบ กินให้หมดในไม่กี่วัน ถ้านิ่มลงให้อุ่นในกระทะไฟอ่อนสักครู่จะกลับมากรอบ