ไข่มดแดง

ไข่มดแดงเป็นของป่าที่ผูกกับฤดูกาลอย่างชัดเจน มดแดงจะวางไข่มากในช่วงปลายหน้าหนาวต่อหน้าร้อน ชาวบ้านจึงออกไปสอยรังมดแดงตามป่าและสวน ใช้ไม้สอยและถังน้ำแยกไข่ออกจากมด เป็นภูมิปัญญาที่สืบทอดกันมา

รสเปรี้ยวธรรมชาติของไข่มดแดงทำให้มันเป็นเครื่องปรุงและวัตถุดิบล้ำค่าของครัวอีสาน โดยเฉพาะในเมนูก้อยและแกงผักหวานหน้าร้อน ซึ่งถือเป็นรสชาติที่คนอีสานรอคอยเพียงปีละครั้ง

เลือกไข่และตัวอ่อนสีขาวขุ่นเม็ดอวบเต่ง สดสะอาด ไม่มีมดหรือเศษรังปน กลิ่นสดไม่เปรี้ยวบูด ถ้าเม็ดแฟบเหลว มีเมือกหรือกลิ่นเหม็นแสดงว่าไม่สดแล้ว

เป็นของสดตามฤดู ควรใช้ให้เร็วขณะยังสด ถ้ายังไม่ใช้ให้ใส่ภาชนะปิดแช่ตู้เย็นและปรุงให้สุกสะอาดก่อนกินทุกครั้ง