ข้าวปุ้น

ข้าวปุ้นเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานบุญและงานเลี้ยงของอีสาน เพราะทำเลี้ยงคนหมู่มากได้ง่าย จึงมีคำว่า ข้าวปุ้นบุญ ที่หมายถึงการเลี้ยงขนมจีนในงานบุญผะเหวดและงานบุญต่าง ๆ เป็นสัญลักษณ์ของการแบ่งปัน

ชุมชนบ้านประโดกในนครราชสีมาขึ้นชื่อเรื่องการทำเส้นขนมจีนมาแต่โบราณจนเรียกกันว่าขนมเส้นประโดก สะท้อนว่าข้าวปุ้นเป็นทั้งอาหารประจำวันและมรดกภูมิปัญญาของอีสาน

เลือกเส้นข้าวปุ้นที่ขาวนวลนุ่ม ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวบูดหรือเมือกลื่น น้ำยาควรหอมสมุนไพรและปลาร้าสดใหม่ ผักแนมสดกรอบไม่เหี่ยว

เป็นอาหารเส้นสดที่ควรกินให้หมดภายในวัน เส้นเสียง่าย ถ้าเหลือให้แยกเก็บเส้นและน้ำยาในตู้เย็นแล้วอุ่นน้ำยาก่อนกิน