แจ่วบอง

แจ่วบองสะท้อนหัวใจของครัวอีสานคือปลาร้า เครื่องปรุงหมักที่ให้รสนัวประจำถิ่น การนำปลาร้ามาโขลกกับสมุนไพรเผาจนเป็นน้ำพริกข้น คือวิธีเปลี่ยนของหมักให้เป็นกับข้าวเก็บได้นานสำหรับครัวเรือนที่ห่างไกลตลาด

ขอนแก่นและหลายจังหวัดอีสานพัฒนาแจ่วบองเป็นสินค้าของฝากบรรจุกระปุก มีทั้งสูตรดั้งเดิมและสูตรใส่หมูหยองหรือสมุนไพรเพิ่ม จนกลายเป็นรสมืออีสานที่ติดครัวคนไกลบ้าน

เลือกที่เนื้อข้นเหนียวสีน้ำตาลแดงเข้ม กลิ่นสมุนไพรเผาและปลาร้าหอมนัว ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวบูดผิดปกติ ถ้าแห้งแข็งจับตัวเป็นก้อนหรือมีกลิ่นเสียแสดงว่าเก่าเก็บนาน

ใส่กระปุกหรือภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็น ตักด้วยช้อนแห้งสะอาดทุกครั้งเพื่อไม่ให้เสียเร็ว จะเก็บได้นานขึ้น