หมี่โคราช

หมี่โคราชเป็นอาหารประจำเมืองนครราชสีมาที่มีเอกลักษณ์ตรงเส้นหมี่ซึ่งผลิตในท้องถิ่นด้วยกรรมวิธีเฉพาะ จนได้ชื่อว่าเส้นหมี่โคราช การผัดหมี่โคราชแตกต่างจากผัดไทยตรงรสที่หวานนำและใช้เครื่องปรุงพื้นถิ่น

เส้นหมี่โคราชกลายเป็นสินค้าของฝากที่สร้างชื่อให้จังหวัด มีการผลิตในหลายอำเภอและส่งขายทั่วประเทศ เป็นตัวแทนรสมือของเมืองย่าโมที่ผสานความเป็นอีสานและภาคกลางเข้าด้วยกัน

เส้นหมี่แห้งที่ดีจะแห้งสนิท สีน้ำตาลอมแดงสม่ำเสมอ เส้นเหนียวไม่หักป่นง่าย ไม่มีกลิ่นอับหรือกลิ่นหืน ถ้าเส้นชื้นนิ่มหรือมีจุดราแสดงว่าเก็บไม่ดี

เก็บเส้นแห้งในถุงหรือภาชนะปิดสนิทในที่แห้งกันความชื้น เมื่อจะกินค่อยนำไปลวกแล้วผัดกับน้ำปรุง