หม่ำ

หม่ำเป็นอาหารหมักโบราณของอีสาน โดยเฉพาะจังหวัดชัยภูมิและมหาสารคามที่ขึ้นชื่อเรื่องหม่ำเนื้อวัว การใช้กระเพาะวัวเป็นเปลือกห่อและการตากลมให้หมักช้า ๆ คือเคล็ดที่ทำให้หม่ำมีกลิ่นและรสเฉพาะตัว ต่างจากไส้กรอกทั่วไป

หม่ำสะท้อนวิถีการใช้เนื้อสัตว์ทุกส่วนอย่างคุ้มค่าของชาวอีสาน ทั้งเนื้อ ตับ และมัน ถูกแปรเป็นอาหารเก็บได้นาน ปัจจุบันหม่ำเมืองชัยภูมิเป็นสินค้าของฝากที่นักเดินทางแวะซื้อกลับ

เลือกลูกที่ผิวนอกแห้ง เนื้อในแน่นสีคล้ำสม่ำเสมอ มีกลิ่นหมักเปรี้ยวหอมตามธรรมชาติ ถ้าผิวเมือกลื่น มีกลิ่นเหม็นเน่าหรือมีราแสดงว่าหมักเสียแล้ว

เก็บในตู้เย็นและปิ้งหรือทอดให้สุกทั่วก่อนกินทุกครั้ง เมื่อทำสุกแล้วควรกินให้หมดในไม่กี่วัน