ปลาส้ม

ปลาส้มเป็นภูมิปัญญาถนอมปลาของชาวอีสานที่อาศัยลุ่มน้ำและหนองบึง เมื่อจับปลาได้มากในฤดูน้ำหลากจึงนำมาหมักด้วยข้าวและเกลือเพื่อเก็บไว้กินยามขาดแคลน เช่นเดียวกับปลาร้าและปลาแดก

หลายจังหวัดอีสานอย่างยโสธรและหนองคายขึ้นชื่อเรื่องปลาส้ม จนกลายเป็นสินค้าชุมชนและของฝากที่บ่งบอกความอุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำและวิถีประมงพื้นบ้าน

เลือกที่เนื้อแน่นสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอ มีกลิ่นเปรี้ยวหอมจากการหมักที่พอดี ไม่ใช่กลิ่นเน่าเหม็นหรือเมือกเยิ้ม บรรจุในภาชนะสะอาดปิดสนิท ถ้าเนื้อเละหรือสีคล้ำผิดปกติไม่ควรซื้อ

เก็บในภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็นเพื่อชะลอการหมัก และควรปิ้งหรือทอดให้สุกทั่วก่อนกินทุกครั้ง กินให้หมดภายในไม่กี่วัน