ขนมค้างคาว

ขนมค้างคาวเป็นขนมสายจีน-ไทยที่พบในสงขลาและหัวเมืองภาคใต้ ชื่อเรียกตามรูปทรงที่พับจีบคล้ายปีกค้างคาว การใช้กุ้งซึ่งเป็นวัตถุดิบทะเลอุดมสมบูรณ์ของภาคใต้เป็นไส้สะท้อนครัวชายฝั่ง เป็นขนมที่ทำในโอกาสพิเศษและงานเลี้ยงมาแต่เดิม

เลือกชิ้นที่เปลือกกรอบไม่อมน้ำมัน ไส้กุ้งหอมสดไม่มีกลิ่นคาว พับจีบแน่นไม่แตกเละ

อร่อยสุดเมื่อกินวันต่อวัน หากเหลือให้เก็บในภาชนะปิดและอุ่นด้วยเตาอบหรือหม้อทอดลมร้อนให้กรอบคืน เพราะมีไส้กุ้งจึงไม่ควรเก็บนาน