สาคูเผือก

เผือกเป็นพืชหัวที่อยู่ในครัวไทยภาคกลางมานาน และเข้ากับขนมตระกูลกะทิได้ดีเพราะให้ทั้งความมันและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อสาคูเม็ดจากแป้งมันสำปะหลังกลายเป็นของหาง่ายและราคาถูกในช่วงที่อุตสาหกรรมแป้งมันของไทยเติบโต ขนมเปียกที่เคยใช้ข้าวหรือแป้งอื่นก็เปลี่ยนมาใช้เม็ดสาคูแทน แล้วจับคู่กับของที่มีในครัวอยู่แล้วอย่างเผือก ข้าวโพด และมะพร้าวอ่อน สาคูเผือกจึงเป็นสูตรลูกผสมที่อยู่กึ่งกลางระหว่างขนมไทยโบราณกับขนมตลาดสมัยใหม่ ปัจจุบันเป็นเมนูมาตรฐานของแผงขนมหวานในตลาดสดและร้านขนมไทยทั่วภาคกลาง และมีทั้งแบบขายสดใส่ถุงและแบบสำเร็จรูปบรรจุกล่องส่งขายต่างประเทศ

เผือกต้องยังเป็นก้อนเหลี่ยมไม่ละลายกลืนไปกับน้ำขนม เม็ดสาคูใสไม่ขุ่น น้ำขนมข้นแบบยางมะตูมไม่ใช่ข้นแบบแป้งดิบ และหัวกะทิควรขาวข้นราดแยกมาให้ ไม่ใช่ผสมมาแล้วตั้งทิ้งไว้นาน

แช่ตู้เย็นได้สองถึงสามวัน โดยแยกหัวกะทิออกจากตัวขนม เวลาอุ่นให้เติมน้ำสองถึงสามช้อนโต๊ะแล้วคนไฟอ่อนจนคืนตัว ไม่ควรแช่ช่องแข็งเพราะเนื้อเผือกจะร่วนและสาคูจะคืนแป้ง