โก๊ไข่ (ไข่เต่าทอด)

โก๊ไข่เป็นขนมของชาวจีนอพยพในภาคอีสาน โดยเฉพาะหัวเมืองใหญ่อย่างขอนแก่น นครราชสีมา และชัยภูมิ ที่มีชุมชนจีนเก่าแก่ตั้งถิ่นฐานมาแต่ยุคค้าขายสำเภาและทางรถไฟสายอีสาน รูปเต่าถูกเลือกเพราะเต่าในความเชื่อจีนเป็นสัตว์มงคลแห่งอายุยืน อีกทั้งเต่าตัวเมียวางไข่ครั้งละมาก ๆ จึงเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและการมีทายาทสืบสกุล คนจีนอีสานจึงทำโก๊ไข่เลี้ยงงานมงคลสมรสและปีใหม่จีน ปัจจุบันพบขายเป็นครั้งเป็นคราวในตลาดเก่าและหน้าร้านทำขนมจีนของชุมชน รสชาติและฝีมือตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น หาชมได้ยากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะเป็นขนมที่ต้องใช้เวลาพับมือทีละตัว

เลือกตัวที่ผิวเหลืองทองสม่ำเสมอไม่ดำไหม้ แป้งหุ้มรอบไส้ต้องสนิทไม่แตกล่อน หยิบขึ้นมาต้องเบาและกรอบ ไม่หนักจับมันเป็นเยิ้ม เพราะแป้งบางทอดแห้งสนิทเท่านั้นที่อร่อย

ของแห้งเก็บในภาชนะปิดสนิทกันชื้นที่อุณหภูมิห้องได้ราว 7-10 วัน ถ้าหมอนกรอบลงให้อุ่นเตาอบไฟอ่อน 3-5 นาทีก่อนกินจะกลับมากรอบเหมือนใหม่

รูปเต่าเป็นสัญลักษณ์อายุยืนและความมั่งคั่งของคนจีน นิยมทำเลี้ยงงานมงคลและขายปีใหม่จีน