เนื้อแดดเดียว

การตากเนื้อแดดเดียวเป็นวิธีถนอมเนื้อของครัวอีสานและครัวไทยทั่วไป การตากแดดช่วยไล่ความชื้นให้เก็บได้นานขึ้นและทำให้รสเข้มขึ้นเมื่อทอด เป็นการยืดอายุเนื้อในยุคที่ยังไม่มีตู้เย็น

ในวิถีอีสานที่ผูกกับการเลี้ยงวัวควาย เนื้อแดดเดียวจึงเป็นเมนูสามัญคู่สำรับ กินแกล้มกับข้าวเหนียวและน้ำจิ้มแจ่ว จนกลายเป็นของแกล้มยอดนิยมและสินค้าของฝากในปัจจุบัน

แบบดิบพร้อมทอดควรมีสีแดงสดตามธรรมชาติ ผิวหมาดแต่เนื้อในยังฉ่ำ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวบูดหรือเมือกลื่น ถ้าซื้อแบบทอดแล้วให้เลือกที่หอม กรอบนอกนุ่มใน ไม่แข็งกระด้างหรือมีกลิ่นหืน

เก็บแบบดิบในภาชนะปิดแช่ตู้เย็นให้เนื้อไม่ชื้นเกิน แล้วทอดสด ๆ เมื่อจะกินจะได้ผิวหอมนอกนุ่มใน ไม่ควรทอดทิ้งไว้นานเพราะจะแข็งและอมน้ำมัน