ไส้กรอกปลา

อีสานเป็นดินแดนที่มีปลาน้ำจืดชุกชุม การหมักปลาด้วยข้าวและเกลือเป็นภูมิปัญญาถนอมอาหารที่ให้กำเนิดทั้งปลาร้า ปลาส้ม และไส้กรอกปลา โดยอาศัยข้าวเป็นตัวเร่งให้เกิดกรดแลกติกและรสเปรี้ยวธรรมชาติ

ไส้กรอกปลาสะท้อนการปรับสูตรไส้กรอกหมักให้เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีปลามากกว่าหมู เป็นอาหารถนอมที่เก็บได้นานและพกพาสะดวก ตอกย้ำว่าหัวใจของครัวอีสานคือการหมักดองที่พลิกแพลงจากสิ่งที่มีอยู่รอบตัว

เลือกลูกที่ไส้แน่นเต่งตึง ผิวไม่ฉีก มีกลิ่นเปรี้ยวหมักและกลิ่นปลาอ่อน ๆ ตามธรรมชาติ ไม่คาวจัดหรือเน่าเหม็น ถ้าเนื้อเละหรือมีเมือกลื่นผิดปกติไม่ควรซื้อ

เก็บในภาชนะปิดแช่ตู้เย็นเพื่อชะลอการหมัก และปิ้งหรือทอดไฟอ่อนให้สุกทั่วก่อนกินทุกครั้ง กินให้หมดภายในไม่กี่วัน