มันเกาลัด

Man Kao Lat (Candied Sweet-Potato Crunch) - มันเทศเกาลัด, มันฟักทองเกาลัด, ขนมเกาลัด, เกาลัด, man kao lat, kao lat

ยังไม่มีคะแนนรีวิว

คะแนนผู้ชม

แตะดาวเพื่อให้คะแนน

ขนมไทยเชื้อสายจีนตระกูล "มัน" ทำจากมันเทศหรือฟักทองคั้นน้ำนวดแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำตาล ตักช้อนลงน้ำมันท่วมทอดพองกรอบ ผิวนอกตุ้บในนุ่มหอมกะทิ โรยงาขาว เป็นขนมหน้าหนาวคู่ครัวไทย-จีนที่เก็บได้นานเป็นของฝาก

รู้จักมันเกาลัด

มันเกาลัดเป็นขนมทอดตระกูล "มัน" ของครัวไทยเชื้อสายจีน แต่เดิมล้อกับขนมไข่ตระกูลทองหยิบ-ฝอยทองที่ใช้ไข่แดง โดยใช้วัตถุดิบราคาถูกกว่าคือมันเทศหรือฟักทองสุกคั้งน้ำ นวดกับแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และน้ำตาลทรายจนเนื้อเข้ากัน บางสำรับใส่กะทิเพิ่มความมันนุ่มและหอม ตักเป็นช้อนกระทะลงน้ำมันท่วมไฟกลาง ทอดจนผิวพองกรอบสีทองอมส้ม ตักสะเด็ดน้ำมันโรยงาขาวหรือถั่วละเอียด ผลลัพธ์คือขนมที่ผิวนอกกรอบบางเบา ข้างในนุ่มหนึบ หวานมันกลิ่นมันเทศ-ฟักทองแท้ ต่างจากทองหยิบที่เน้นไข่แดงเป็นหลัก มันเกาลัดจึงเป็นขนมราคาเข้าถึงง่ายของบ้าน-ตลาด พบมากช่วงหน้าหนาวที่มันเทศและฟักทองกำลังงาม เก็บในภาชนะปิดได้หลายวัน จึงนิยมซื้อเป็นของฝาก

เรื่องเล่าและที่มา

ขนมตระกูล "มัน" เป็นสายพันธุ์ขนมไทยที่เกิดจากครัวจีนโบราณของชาวแต้จิ๋วและฮกเกี้ยนที่ปรับสูตรขนมไข่-น้ำตาลของจีนเข้ากับวัตถุดิบไทย ตำราขนมไทยยุคหลังจัดกลุ่มขนม "มัน" ไว้คู่ขนมไข่ โดยใช้มันเทศ ฟักทอง หรือถั่วเขียวบด แทนไข่แดงเพื่อให้ได้เนื้อมันนุ่มราคาประหยัด มันเกาลัดคือสมาชิกตระกูลนี้ที่ยังทำขายตามตลาดสดและร้านขนมโบราณ โดยเฉพาะหน้าหนาวซึ่งเป็นฤดูเก็บมันเทศ-ฟักทอง ชื่อ "เกาลัด" สะท้อนลักษณะผิวกรอบที่เกาะเป็นเม็ดจากการทอดน้ำมันท่วม ขนมชนิดนี้เก็บได้นานกว่าขนมนึ่งและขนมสด จึงเป็นของฝากมือของตลาดทั่วไปมาแต่ครั้งก่อนมีบรรจุภัณฑ์สมัยใหม่

บันทึกเอกสารเชื่อมั่นปานกลางตำรา-สารานุกรมขนมไทยสาธารณะ: หมวดขนมตระกูลมันและขนมไข่ ที่จัดกลุ่มขนมใช้มันเทศ-ฟักทอง-ถั่วบดทอดน้ำมันท่วม (เช่น บทความ ขนมไทย วิกิพีเดียไทย) อ้างอิงตำราแม่ครัวหัวป่าก์และตำราขนมไทยยุคหลัง อ่านสด 28 ต.ค. 2569 - อ้างอิงจากเอกสาร จดหมายเหตุ หรือพงศาวดาร
สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางความรู้เชิงชาตพันธุ์ขนมไทยโบราณตระกูลมัน (มันเกาลัด/มันกวน) ของครัวไทยเชื้อสายจีนแต้จิ๋ว-ฮกเกี้ยน เรียบเรียงโดยชุดสร้างเนื้อหา ginlen ตามหลักซื่อสัตย์ต่อหลักฐาน ไม่อ้างพิธีกรรมหรือเทศกาลเฉพาะ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ

ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์

กินยังไงให้อร่อย

รับประทานเป็นขนมกินเล่นหรือคู่ชาจีนร้อน ทานสดหลังทอดจะได้ผิวกรอบที่สุด ถ้าเก็บไว้นานนิยมอุ่นเตาอบสั้น ๆ ให้ผิวกลับมีนุ่มกรอบอีกครั้ง เหมาะแบ่งถุงเป็นของฝากหน้าหนาว

มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม

อายุการเก็บ

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ควรกินสดหลังทอด

ขนาดบริโภคอ้างอิง

โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย

งานฝีมือ

นวดมือและตักช้อนทอดทีละถ้วย เป็นฝีมือครัวทำขนมโบราณตามตลาด

ฉลากโภชนา

หวานจัด150 กิโลแคลอรี่/หน่วยบริโภค

ประมาณการ - ค่าประมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ชิ้นประมาณ 40 กรัม) จากการประมาณการสูตรมาตรฐานของสำนักพิมพ์ตำราขนม ยังไม่ใช่ค่าที่วัดจากห้องปฏิบัติการ

รีวิวจากผู้ชิม

ยังไม่มีใครรีวิวมันเกาลัด

เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร

เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิว

เราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)

ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)

ข้อมูลโดยย่อ