ขนมผิง

ขนมผิงเป็นขนมไทยโบราณที่ได้ชื่อจากวิธีทำคือการ ‘ผิง’ ไฟ หมายถึงการอบด้วยความร้อนรอบด้าน สะท้อนเทคนิคการทำขนมอบของไทยที่มีมาก่อนยุคเตาอบไฟฟ้า

ด้วยเนื้อที่กรอบเบาละลายในปากและเก็บได้นาน ขนมผิงจึงเป็นของว่างและของฝากยอดนิยมที่ส่งต่อกันมาหลายรุ่น เป็นขนมเรียบง่ายที่แฝงความประณีตของครัวไทยไว้ในชิ้นเล็ก ๆ

เลือกที่ชิ้นสีเหลืองนวลสม่ำเสมอ เนื้อร่วนกรอบไม่แข็ง กลิ่นกะทิหอม ถ้าชิ้นแข็งกระด้างหรือมีกลิ่นหืนแสดงว่าเก่าหรืออบนานเกิน

เก็บในภาชนะปิดสนิทกันชื้นในที่แห้งได้หลายสัปดาห์ เลี่ยงความชื้นและแสงแดดที่ทำให้เนื้อนิ่มและกลิ่นกะทิหืน