ขนมเบื้อง

ขนมเบื้องเป็นขนมไทยโบราณที่มีมาแต่ครั้งกรุงศรีอยุธยา ปรากฏในวรรณคดีและตำราขนมของราชสำนัก ทั้งไส้หวานที่ใช้ฝอยทองอันเป็นขนมชาววัง และไส้เค็มที่ใช้เครื่องอย่างรากผักชีพริกไทย สะท้อนความประณีตของครัวไทย

รูปลักษณ์แผ่นแป้งพับครึ่งที่คล้ายกันกับขนมของหลายชาติ ทำให้ขนมเบื้องเป็นที่จดจำ และกลายเป็นขนมที่ทั้งอยู่ในสำรับชาววังและบนแผงขนมข้างทาง เป็นมรดกขนมไทยที่ยังได้รับความนิยมมาก

เลือกที่แผ่นแป้งบางกรอบสีสวยไม่ไหม้ ไส้ให้มาเต็มไม่โรยบาง ครีมไข่ขึ้นฟูขาวสด ถ้าแผ่นนิ่มหรืออมน้ำมันแสดงว่าทำค้างไว้นาน

อร่อยสุดเมื่อกินใหม่วันต่อวัน หากเก็บให้ใส่กล่องปิดกันชื้นในที่แห้ง แต่แผ่นจะค่อย ๆ นิ่มลง ควรกินให้หมดโดยเร็ว