น้ำตาลโตนดใต้

ต้นตาลโตนดเป็นพืชสัญลักษณ์ของแถบลุ่มทะเลสาบสงขลาและพัทลุง ชาวบ้านปีนตาลรองน้ำหวานจากงวงแล้วเคี่ยวเป็นน้ำตาลด้วยภูมิปัญญาที่สืบทอดกันมา น้ำตาลโตนดเป็นทั้งของฝาก วัตถุดิบทำขนมและอาหาร และเป็นรากวัฒนธรรมการกินหวานของคนใต้ที่ผูกกับต้นตาลอย่างแยกไม่ออก

เลือกน้ำตาลปึกที่เนื้อแน่นละเอียดสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม หอมกลิ่นตาล ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวของการหมัก แบบเหลวควรข้นหอมไม่ตกผลึก

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้ง น้ำตาลปึกอยู่ได้นานหลายเดือน แบบเหลวควรแช่เย็นและปิดสนิทกันมดและการหมักเปรี้ยว