ปลาฉิ้งฉ้าง

ทะเลอันดามันแถบระนองอุดมด้วยปลากะตักตัวเล็ก ชาวประมงตากแห้งเพื่อถนอมและส่งขาย เมื่อนำมาทอดกรอบและปรุงรสจึงกลายเป็นของว่างและของฝากยอดนิยม ชื่อฉิ้งฉ้างเป็นชื่อเรียกปลาชนิดนี้ในถิ่นใต้ สะท้อนวิถีประมงและการถนอมอาหารทะเลของคนชายฝั่ง

เลือกที่ปลากรอบแห้งไม่เหม็นหืน ตัวไม่ป่นละเอียดจนเกินไป ปรุงรสกลมกล่อมไม่เค็มหรือหวานโดด บรรจุปิดสนิท

เก็บในภาชนะปิดสนิทกันชื้นและอากาศ อยู่ได้หลายสัปดาห์ ถ้าถูกความชื้นจะนิ่มและหืนเร็ว ควรปิดให้แน่นทุกครั้ง