ข้อมูลโดยย่อ
- ภาคภาคเหนือ
- จังหวัดต้นตำรับเชียงใหม่
- ประเภทของหมักดอง-แปรรูป
- ระดับราคาหลักสิบ ราคาตลาด
- ฤดูกาลหากินได้ทั้งปี
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของเมี่ยง
ภาคเหนือ
เมี่ยง
Miang (Fermented Tea Leaves) - เมี่ยงหมัก, ชาเมี่ยง, เมี่ยงอม, ใบชาหมัก, Fermented Tea Leaf Bite, miang, mieng, miang kham, fermented tea
ยังไม่มีคะแนนรีวิวใบชาหมักรสขมอมเปรี้ยว ของอมเคี้ยวโบราณของคนล้านนา กินกับเกลือ ขิง หรือมะพร้าวคั่ว วัฒนธรรมชาที่เก่าแก่กว่ากาน้ำชา
รู้จักเมี่ยง
เมี่ยงคือยอดใบชาอัสสัมจากป่าเมี่ยงบนดอย นำมานึ่งแล้วหมักในตะกร้าหรือไหหลายเดือนจนได้รสเปรี้ยวอมขมและกลิ่นหอมหมักเฉพาะตัว ใบเมี่ยงนุ่ม สีเขียวคล้ำ
การกินแบบดั้งเดิมคืออมหรือเคี้ยวใบเมี่ยงกับเม็ดเกลือ ขิงดอง หรือมะพร้าวคั่ว เป็นของว่างแก้ง่วง แก้เลี่ยน และของต้อนรับแขกในเรือนล้านนา
คำเตือนผู้แพ้รุนแรง
เมี่ยงอมมักเสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงและงาคั่ว และผลิตในชุมชนที่แปรรูปถั่วงาในพื้นที่ใกล้เคียง
ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง
ตรารับรอง
ตราสัญลักษณ์และมาตรฐานที่เมี่ยงเป็นที่รู้จักในตลาดของฝากไทย
- สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตราที่รับรองว่าสินค้ามีคุณลักษณะเฉพาะของแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ เช่น ลำไยกวนลำพูน ใบชาเชียงราย
ข้อมูลอ้างอิง ไม่ใช่การรับรองโดย ginlen - ginlen เป็นสารบัญธรรมาภิบาล/ที่สรุปข้อมูลเท่านั้น
เรื่องเล่าและที่มา
ก่อนวัฒนธรรมชงชาจะแพร่หลาย คนล้านนากินชาด้วยการเคี้ยวและอม ป่าเมี่ยงบนดอยสูงแถบเชียงใหม่ เชียงราย และน่าน คือระบบวนเกษตรเก่าแก่ที่ชุมชนปลูกชาใต้ร่มไม้ใหญ่ เก็บยอดมาหมักเป็นเมี่ยงส่งขายทั่วภาคเหนือมาหลายร้อยปี หมู่บ้านอย่างแม่กำปองก็เติบโตมาจากเศรษฐกิจเมี่ยงนี้เอง
เมี่ยงยังเป็นของสำคัญในพิธีกรรม ทั้งใช้ต้อนรับแขก ใส่ในขันหมาก และแจกในงานบุญ คำว่ากินเมี่ยงจึงหมายถึงการกินของว่างในภาษาเหนือ และเป็นรากของชื่อเมี่ยงคำในภาคกลาง
- สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางสาระวัฒนธรรมล้านนาที่กองบรรณาธิการรวบรวม ยังไม่มีการอ้างอิงเอกสารหรืองานวิจัยเฉพาะฉบับ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
หยิบใบเมี่ยงหนึ่งสองใบ ห่อเม็ดเกลือ ขิง หรือมะพร้าวคั่ว แล้วอมหรือเคี้ยวช้า ๆ ให้รสขมเปรี้ยวค่อย ๆ คลายเป็นหวานปลายลิ้น เหมาะเป็นของแก้ง่วงยามบ่ายกับน้ำชาร้อน
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้อเมี่ยง
เลือกใบเมี่ยงที่ยังชุ่มชื้น สีเขียวคล้ำอมน้ำตาลสม่ำเสมอ กลิ่นหมักหอมอมเปรี้ยวชัดแต่ไม่ฉุนเหม็นบูด ถ้าใบเป็นเมือกลื่นหรือมีราขาวแสดงว่าเก็บไม่ดีแล้ว
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนเมี่ยงให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
เก็บในภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็น อย่าให้โดนแดดหรือลมจนใบแห้งกระด้าง หยิบกินทีละน้อยพร้อมเกลือหรือขิงจะได้รสครบแบบคนเมือง
ส่งของฝาก
ส่งได้แต่ต้องแพ็กดีและไปไว อายุเก็บหรือเงื่อนไขจำกัดกว่า
อายุการเก็บ
โดยประมาณ ใบชาหมักเก็บในภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็น อย่าให้โดนแดดหรือลมจนใบแห้งกระด้าง
ความปลอดภัยการกิน
ควรเคี้ยวให้ละเอียดเนื้อแน่นและเหนียว เคี้ยวยาก เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรหั่นชิ้นเล็กและมีผู้ใหญ่ดูแล
เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรมีผู้ใหญ่ดูแลขณะรับประทาน
ขนาดบริโภคอ้างอิง
เมี่ยงหมักบรรจุถุง ~200 ก. (โดยประมาณ)
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
งานฝีมือ
ใบชาหมักจากป่าเมี่ยงบนดอยสูง เป็นระบบวนเกษตรโบราณที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน การหมักใบชาเป็นภูมิปัญญาที่ควบคุมด้วยประสบการณ์ไม่ใช้เครื่องจักร
คู่อร่อย
เครื่องดื่มและเครื่องเคียงที่คนล้านนานิยมจับคู่กับเมี่ยง
ชื่อเรียกอื่น
ชื่อเรียกของเมี่ยงในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง
- ภาคกลางใบชาหมัก
- อังกฤษFermented Tea Leaf Bite
ขนมมงคล
เมี่ยงเป็นของสำคัญในพิธีกรรมล้านนา ใส่ในขันหมากและแจกในงานบุญ คำว่ากินเมี่ยงหมายถึงการกินของว่างที่ผูกพันคนในชุมชน
ฉลากโภชนา
ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม
วงศ์วัฒนธรรม
- ยุคสมัยสมัยล้านนา ก่อนวัฒนธรรมชงชาแพร่หลาย
- อิทธิพลวัฒนธรรมล้านนา, ไทใหญ่
- ชุมชน/บุคคลชุมชนป่าเมี่ยงบนดอยสูง เช่น แม่กำปอง
- เส้นทางวัฒนธรรมระบบวนเกษตรป่าเมี่ยงของล้านนาและไทใหญ่
ญาติขนมข้ามแดน
ขนมในประเทศเพื่อนบ้านที่มีรากวัฒนธรรมหรือเทคนิคเดียวกับเมี่ยง
ใบชาหมักของพม่าที่เป็นญาติใกล้ชิดที่สุดของเมี่ยงล้านนา
ระบบวนเกษตรป่าเมี่ยงที่ล้านนาและไทใหญ่แบ่งปันกันบนดอยสูง
มารยาทการให้
ความเหมาะสมในการให้หรือแบ่งเมี่ยงในแต่ละโอกาส
ใส่ในขันหมากและแจกในงานบุญ สื่อความผูกพันของคนในชุมชน
ความปลอดภัยตามโรค
ความเหมาะสมของเมี่ยงสำหรับผู้มีโรคประจำตัว
- เบาหวานทานได้
- ความดันโลหิตสูงทานได้แต่ควรระวัง
- ไขมันสูงทานได้
- โรคไตทานได้
ใบชาหมักรสเค็ม-ขม โซเดียมจากเค็มค่อนข้างสูง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
สมุนไพรและรสตามธาตุ
สมุนไพร-เครื่องเทศและธาตุของเมี่ยงตามตำราแพทย์แผนไทย
เมี่ยงคือใบชาหมักที่คนล้านนาเคี้ยวกับเกลือและขิง ใบชาตามตำราแผนไทยมีรสฝาดขมช่วยแก้ร้อนในและดับกระหาย ขิงเป็นเครื่องเทศธาตุร้อนช่วงดับลม เป็นขนมที่เชื่อมสมดุลร้อน-เย็นในร่างกาย
ความรู้แพทย์แผนไทยทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์
เหมาะกับ
เมี่ยงเหมาะกับโอกาสและผู้รับเหล่านี้
- เมี่ยงเป็นของสำคัญในพิธีกรรมล้านนา ใส่ในขันหมากและแจกในงานบุญ
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับเมี่ยงที่คนถามบ่อยที่สุด
แพ้สารก่อภูมิแพ้กินได้ไหม?
ขนมนี้มีความเสี่ยงสัมผัสสารก่อภูมิแพ้: ถั่วลิสง, งา - เมี่ยงอมมักเสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงและงาคั่ว และผลิตในชุมชนที่แปรรูปถั่วงาในพื้นที่ใกล้เคียง (ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง)
หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?
ใบชาหมักรสเค็ม-ขม โซเดียมจากเค็มค่อนข้างสูง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?
โดยทั่วไป - ความดันโลหิตสูง: ทานได้แต่ควรระวัง - ใบชาหมักรสเค็ม-ขม โซเดียมจากเค็มค่อนข้างสูง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
มีความหมายมงคลหรือโบราณอะไรไหม?
เมี่ยงเป็นของสำคัญในพิธีกรรมล้านนา ใส่ในขันหมากและแจกในงานบุญ คำว่ากินเมี่ยงหมายถึงการกินของว่างที่ผูกพันคนในชุมชน
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)