ข้าวหมาก

Khao Mak (Fermented Sweet Rice) - ข้าวหมากอีสาน, ข้าวหมักหวาน, khao mak, fermented sweet rice

ยังไม่มีคะแนนรีวิว

คะแนนผู้ชม

แตะดาวเพื่อให้คะแนน

ข้าวเหนียวนึ่งหมักกับแป้งข้าวหมากจนได้รสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมอ่อน ขนมหมักโบราณที่กินเย็นชื่นใจ ทำถวายในงานบุญ

รู้จักข้าวหมาก

ข้าวหมากทำจากข้าวเหนียวนึ่งสุก ล้างให้เย็นแล้วคลุกกับแป้งข้าวหมาก (ลูกแป้งที่มีเชื้อรากับยีสต์) บ่มในภาชนะปิดสองถึงสามวันจนเกิดการหมัก ได้ข้าวนุ่มชุ่มน้ำหวานใส รสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของการหมัก

น้ำหวานที่ได้จากการหมักเรียกว่าน้ำต้อย มีรสหวานหอมเป็นเอกลักษณ์ ข้าวหมากนิยมกินเย็น ๆ เป็นของหวานคลายร้อน มีทั้งสูตรข้าวเหนียวขาวและข้าวเหนียวดำ เป็นขนมหมักโบราณที่พบทั่วภาคอีสานและภาคอื่น ๆ ของไทย

เรื่องเล่าและที่มา

ข้าวหมากเป็นขนมหมักที่อยู่คู่ครัวไทยและลาว-อีสานมาแต่โบราณ ใช้ภูมิปัญญาการหมักด้วยลูกแป้งเปลี่ยนแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาลและแอลกอฮอล์อ่อน ๆ เป็นตัวอย่างของอาหารหมักที่อาศัยจุลินทรีย์ธรรมชาติ

ในงานบุญและงานประเพณี ข้าวหมากมักถูกทำขึ้นเพื่อถวายพระและแจกจ่าย เป็นของหวานที่เชื่อมโยงกับวิถีเกษตรและความเชื่อเรื่องการทำบุญ กลิ่นและรสของข้าวหมากจึงผูกพันกับความทรงจำวัยเด็กของคนอีสานหลายคน

กินยังไงให้อร่อย

กินเย็น ๆ เป็นของหวานคลายร้อน ตักทั้งเนื้อข้าวและน้ำต้อย บางคนราดกะทิหรือกินคู่ขนมปัง เก็บในตู้เย็นเพื่อชะลอการหมักและคงรสหวาน

เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen

มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม

วิธีเลือกซื้อ

สังเกตก่อนซื้อข้าวหมาก

เลือกที่เม็ดข้าวนุ่มชุ่มน้ำต้อยใส น้ำหวานหอม รสหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อม กลิ่นหมักอ่อน ๆ หอมชื่นใจ ถ้าเปรี้ยวจัด ฉุนแอลกอฮอล์แรง หรือมีกลิ่นบูดแสดงว่าหมักเลยจุดพอดีแล้ว

วิธีเก็บและคืนความสด

เก็บและอุ่นคืนข้าวหมากให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่

เก็บในภาชนะปิดแช่ตู้เย็นเพื่อชะลอการหมักและคงรสหวาน กินเย็น ๆ จะชื่นใจ และควรกินให้หมดในระยะไม่นานก่อนที่รสจะเปรี้ยวเกินไป

คำถามที่พบบ่อย

คำตอบสำคัญเกี่ยวกับข้าวหมากที่คนถามบ่อยที่สุด

เก็บรักษายังไงให้อยู่ได้นาน?

เลือกซื้อยังไงให้ได้ของดี?

รีวิวจากผู้ชิม

ยังไม่มีใครรีวิวข้าวหมาก

เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร

เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิว

เราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)

ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)

ข้อมูลโดยย่อ