ไส้กรอกอีสาน

ไส้กรอกอีสานเกิดจากภูมิปัญญาการถนอมเนื้อหมูของชาวอีสาน ที่ใช้การหมักด้วยข้าวสุกเป็นตัวเร่งให้เกิดกรดแลกติก ทำให้เนื้อเก็บได้นานขึ้นและได้รสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ เช่นเดียวกับแหนมและปลาส้มที่ใช้หลักการหมักข้าวเหมือนกัน

จากอาหารถนอมไว้กินในครัวเรือน ไส้กรอกอีสานแพร่หลายไปทั่วประเทศจนกลายเป็นของกินเล่นริมทางที่พบได้ทุกภาค แต่ต้นตำรับรสเปรี้ยวจัดและกินกับเครื่องเคียงสดยังคงเป็นแบบฉบับของอีสาน

เลือกลูกที่ไส้เต่งตึงแน่นไม่แฟบ ผิวเรียบไม่ฉีก มีกลิ่นเปรี้ยวหมักหอมตามธรรมชาติ ไม่ใช่กลิ่นเน่าหรือเมือกลื่น ถ้าเปรี้ยวจัดจนฉุนหรือไส้เละแสดงว่าหมักเกินหรือเก็บไม่ดี

เก็บในภาชนะปิดแช่ตู้เย็นเพื่อคุมการหมัก และปิ้งหรือทอดไฟอ่อนให้สุกทั่วก่อนกินทุกครั้ง กินให้หมดภายในไม่กี่วัน