ข้อมูลโดยย่อ
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของแคบหมู
ภาคเหนือ
แคบหมู
Khaep Mu - แคบหมูติดมัน, แคบหมูไร้มัน, หมูกรอบ, แคบหมู, แคบหมู่, khaep mu, kaep mu, khap moo, cap moo, kaeb mu
ยังไม่มีคะแนนรีวิวหนังหมูทอดพองกรอบ ของกินเล่นคู่ครัวล้านนา กินเปล่าก็เพลิน จิ้มน้ำพริกหนุ่มยิ่งอร่อย
รู้จักแคบหมู
แคบหมูทำจากหนังหมูที่เคี่ยวในน้ำมันไฟอ่อนจนแห้ง แล้วทอดซ้ำให้พองฟูเป็นโพรงกรอบเบา มีทั้งแบบติดมันที่หอมมันเข้มข้น และแบบไร้มันที่กรอบเบากินเพลิน
รสเค็มอ่อน ๆ กลิ่นหอมของหนังหมูทอดทำให้แคบหมูเป็นทั้งของกินเล่น เครื่องเคียง และวัตถุดิบปรุงอาหาร ชาวเหนือใส่แคบหมูในแกงบางชนิดและตำน้ำพริกเพื่อเพิ่มความมัน
คำเตือนผู้แพ้รุนแรง
ความเสี่ยงสูงโรงงาน OTOP บางแห่งทอดในน้ำมันร่วมกับขนมที่มีกุ้งหรือถั่ว และปรุงแต่งด้วยซีอิ๊ว ผู้แพ้กุ้งหรือถั่วควรตรวจสอบก่อน
ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง
เรื่องเล่าและที่มา
แคบหมูเกิดจากภูมิปัญญาการถนอมอาหารของครัวล้านนา ในอดีตการล้มหมูหนึ่งตัวในงานบุญหรืองานปอยหมายถึงต้องใช้ทุกส่วนให้คุ้มค่า หนังหมูที่เหลือจากการทำอาหารถูกนำมาเคี่ยวเอาน้ำมันไว้ใช้ ส่วนหนังที่เจียวจนกรอบก็กลายเป็นของกินเล่นเก็บไว้ได้นาน
จากของเหลือใช้ในครัว แคบหมูค่อย ๆ กลายเป็นของฝากประจำภาคเหนือ ปัจจุบันเป็นสินค้าคู่ตลาดวโรรสของเชียงใหม่ และเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ของน้ำพริกหนุ่มและขนมจีนน้ำเงี้ยว
- สาระของกองบรรณาธิการเชื่อมั่นปานกลางสาระวัฒนธรรมล้านนาที่กองบรรณาธิการรวบรวม ยังไม่มีการอ้างอิงเอกสารหรืองานวิจัยเฉพาะฉบับ - รวบรวมจากความรู้วัฒนธรรมทั่วไปโดยกองบรรณาธิการ
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
กินเปล่าเป็นของกินเล่น หรือจิ้มน้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง กินคู่ขนมจีนน้ำเงี้ยวและข้าวนึ่งร้อน ๆ เก็บในถุงปิดสนิทกันชื้น ถ้านิ่มให้เข้าเตาอบไฟอ่อนสักครู่จะกลับมากรอบ
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้อแคบหมู
สีเหลืองทองสว่าง หนังพองฟูเบามือ ไม่มีกลิ่นเหม็น ถ้าสีคล้ำหรือหนังแข็งแสดงว่าทอดนานเกินหรือหืนแล้ว
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนแคบหมูให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
ถ้าซื้อกลับบ้านให้อุ่นบนกระทะหรือเตาอบแทนไมโครเวฟจะได้ผิวหอมเหมือนย่างใหม่
ส่งของฝาก
ส่งได้แต่ต้องแพ็กดีและไปไว อายุเก็บหรือเงื่อนไขจำกัดกว่า
อายุการเก็บ
โดยประมาณ หนังหมูเจียวพองเก็บในถุงปิดสนิทกันชื้นได้ราวสองสัปดาห์ อากาศชื้นอาจหมองเร็วกว่า ถ้านุ่มให้อุ่นกระทะหรือเตาอบก่อนกิน
ความปลอดภัยการกิน
ควรเคี้ยวให้ละเอียดหนังหมูเจียวพองกรอบแข็ง เด็กเล็กและผู้สูงอายุอาจเคี้ยวหรือกลืนยาก ควรหักเป็นชิ้นเล็กหรือคลุกข้าวสวยร้อน ๆ ให้นุ่มก่อนให้กิน
เด็กเล็กและผู้สูงอายุควรมีผู้ใหญ่ดูแลขณะรับประทาน
ขนาดบริโภคอ้างอิง
แคบหมูบรรจุถุง ~100-150 ก. (โดยประมาณ)
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
งานฝีมือ
ภูมิปัญญาการถนอมอาหารของครัวล้านนา หนังหมูเจียวพองกรอบเป็นเทคนิคที่ต้องควบคุมไฟและน้ำมันอย่างแม่นยำ แต่ละร้านมีวิธีหมักและทอดที่สืบทอดกันมา
คู่อร่อย
เครื่องดื่มและเครื่องเคียงที่คนล้านนานิยมจับคู่กับแคบหมู
ชื่อเรียกอื่น
ชื่อเรียกของแคบหมูในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง
- ภาคกลางหมูกรอบ
- ภาคใต้แคบหมู
ฉลากโภชนา
ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม
ความปลอดภัยตามโรค
ความเหมาะสมของแคบหมูสำหรับผู้มีโรคประจำตัว
- เบาหวานทานได้
- ความดันโลหิตสูงทานได้แต่ควรระวัง
- ไขมันสูงทานได้แต่ควรระวัง
- โรคไตทานได้
หนังหมูทอด ไขมันและโซเดียมสูงมาก ผู้มีปัญหาไขมันและความดันควรหลีกเลี่ยง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
เหมาะกับ
แคบหมูเหมาะกับโอกาสและผู้รับเหล่านี้
- แคบหมูกรอบแบ่งปันง่าย เหมาะทานเล่นรับน้องใหม่และเลี้ยงเพื่อน
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับแคบหมูที่คนถามบ่อยที่สุด
เก็บและอุ่นคืนยังไงให้อร่อยเหมือนใหม่?
ถ้าซื้อกลับบ้านให้อุ่นบนกระทะหรือเตาอบแทนไมโครเวฟจะได้ผิวหอมเหมือนย่างใหม่
เลือกซื้อยังไงให้ได้ของดี?
สีเหลืองทองสว่าง หนังพองฟูเบามือ ไม่มีกลิ่นเหม็น ถ้าสีคล้ำหรือหนังแข็งแสดงว่าทอดนานเกินหรือหืนแล้ว
แพ้สารก่อภูมิแพ้กินได้ไหม?
ขนมนี้มีความเสี่ยงสัมผัสสารก่อภูมิแพ้: กุ้ง/ปลาหมึก/หอย, ถั่วเหลือง, ถั่วลิสง - โรงงาน OTOP บางแห่งทอดในน้ำมันร่วมกับขนมที่มีกุ้งหรือถั่ว และปรุงแต่งด้วยซีอิ๊ว ผู้แพ้กุ้งหรือถั่วควรตรวจสอบก่อน (ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง)
หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?
หนังหมูทอด ไขมันและโซเดียมสูงมาก ผู้มีปัญหาไขมันและความดันควรหลีกเลี่ยง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?
โดยทั่วไป - ความดันโลหิตสูง: ทานได้แต่ควรระวัง, ไขมันสูง: ทานได้แต่ควรระวัง - หนังหมูทอด ไขมันและโซเดียมสูงมาก ผู้มีปัญหาไขมันและความดันควรหลีกเลี่ยง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)