ข้อมูลโดยย่อ
- ภาคภาคเหนือ
- ประเภทของแซ่บ-ยำ
- ระดับราคาหลักสิบ ราคาตลาด
- ฤดูกาลหากินได้ทั้งปี
วงล้อรสลักษณ์ — รูปรสและสัมผัสของน้ำพริกตาแดง
ภาคเหนือ
น้ำพริกตาแดง
Nam Phrik Ta Daeng - น้ำพริกตาแดง, น้ำพริกแห้งเหนือ, nam phrik ta daeng, nam prik ta daeng, nam prig ta daeng
ยังไม่มีคะแนนรีวิวน้ำพริกแห้งรสเผ็ดเข้มจากพริกแห้งเผาและปลาร้าสับ เผ็ดจนตาแดงสมชื่อ เก็บได้นาน เหมาะเป็นของฝาก
รู้จักน้ำพริกตาแดง
น้ำพริกตาแดงใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่เผาไฟ โขลกกับกระเทียม หอมแดง กะปิหรือปลาร้าสับที่ปิ้งจนหอม เคี่ยวหรือคั่วจนเนื้อค่อนข้างแห้ง สีแดงเข้มอมน้ำตาล
รสเผ็ดลึกและเค็มนัวกว่าน้ำพริกหนุ่ม เนื้อแห้งทำให้เก็บได้หลายวันโดยไม่เสีย เป็นน้ำพริกที่คนเหนือพกติดตัวเวลาเดินทางไกลมาแต่เดิม
คำเตือนผู้แพ้รุนแรง
ความเสี่ยงสูงบางตำรับใส่ปลาร้าสับ และตำในครกที่สัมผัสกะปิ ความเสี่ยงสูงสำหรับผู้แพ้ปลา-กุ้ง
ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง
เรื่องเล่าและที่มา
ชื่อตาแดงมีที่มาซื่อตรงตามรส คือเผ็ดเสียจนน้ำหูน้ำตาไหลตาแดง เป็นน้ำพริกสำหรับคนกินเผ็ดจริงของครัวล้านนา ความที่เนื้อแห้งเก็บได้นาน น้ำพริกตาแดงจึงเป็นเสบียงเดินทางและของฝากญาติพี่น้องต่างถิ่นมาแต่รุ่นปู่ย่า
ปัจจุบันน้ำพริกตาแดงบรรจุกระปุกเป็นสินค้าชุมชนทั่วภาคเหนือ นิยมซื้อคู่กับแคบหมูเช่นเดียวกับน้ำพริกหนุ่ม
- คำบอกเล่าผู้เฒ่าเชื่อมั่นปานกลางวิถีส่งต่อของฝากและเสบียงที่สืบทอดมาแต่รุ่นปู่ย่าตามคำที่ปรากฏในเรื่องเล่า (จากถ้อยคำในเนื้อหาชุดนี้) - สืบทอดปากต่อปากในครัวเรือนและชุมชน
ระดับความเชื่อมั่นคือความชัดเจนของที่มาที่ระบุได้ ไม่ใช่การรับรองความถูกต้องทางประวัติศาสตร์
กินยังไงให้อร่อย
จิ้มกับผักนึ่ง ผักลวก แคบหมู หรือคลุกข้าวเหนียวร้อน ๆ กินกับไข่ต้มช่วยลดเผ็ดได้ดี ใครกินเผ็ดไม่เก่งให้ตักแต่น้อยเพราะรสเข้มข้นมาก
เพิ่มโดย ทีมงาน ginlen
มีขนมบ้านเกิดที่เรายังไม่มี? ส่งเข้ามาได้ ทีมงานตรวจสอบก่อนเผยแพร่และให้เครดิตผู้ส่ง ส่งเพิ่ม
วิธีเลือกซื้อ
สังเกตก่อนซื้อน้ำพริกตาแดง
เลือกเนื้อพริกแห้งเข้มสีแดงคล้ำเสมอกัน กลิ่นหอมพริกเผากับปลาร้าชัดเจน เนื้อค่อนข้างแห้งไม่แฉะน้ำ ถ้าเห็นราขาวหรือกลิ่นหืนแสดงว่าเก็บนานเกินไป
วิธีเก็บและคืนความสด
เก็บและอุ่นคืนน้ำพริกตาแดงให้กลับมาอร่อยเหมือนใหม่
เป็นน้ำพริกแห้งเก็บได้นาน ใส่กระปุกปิดสนิทไว้อุณหภูมิห้องได้หลายวัน ถ้าอยากเก็บเป็นสัปดาห์ให้แช่ตู้เย็นและใช้ช้อนแห้งตักเสมอ
ส่งของฝาก
ส่งได้แต่ต้องแพ็กดีและไปไว อายุเก็บหรือเงื่อนไขจำกัดกว่า
อายุการเก็บ
โดยประมาณ น้ำพริกแห้งใส่กระปุกปิดสนิทอุณหภูมิห้องได้หลายวัน ถ้าอยากเก็บเป็นสัปดาห์ให้แช่ตู้เย็นและใช้ช้อนแห้งตักเสมอ
ขนาดบริโภคอ้างอิง
น้ำพริกแห้งบรรจุกระปุก ~150 ก. (โดยประมาณ)
โดยประมาณ ขึ้นกับสูตรและผู้ขาย
คู่อร่อย
เครื่องดื่มและเครื่องเคียงที่คนล้านนานิยมจับคู่กับน้ำพริกตาแดง
ชื่อเรียกอื่น
ชื่อเรียกของน้ำพริกตาแดงในภาษาและถิ่นต่าง ๆ ทั่วไทยและวัฒนธรรมข้างเคียง
- ภาคกลางน้ำพริกแห้งเหนือ
ฉลากโภชนา
ประมาณการ - ประมาณการจากสูตรดั้งเดิม
ความปลอดภัยตามโรค
ความเหมาะสมของน้ำพริกตาแดงสำหรับผู้มีโรคประจำตัว
- เบาหวานทานได้
- ความดันโลหิตสูงทานได้แต่ควรระวัง
- ไขมันสูงทานได้
- โรคไตทานได้
น้ำพริกปลาเค็มแห้ง โซเดียมสูง ผู้คุมความดันควรระวัง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
สมุนไพรและรสตามธาตุ
สมุนไพร-เครื่องเทศและธาตุของน้ำพริกตาแดงตามตำราแพทย์แผนไทย
น้ำพริกตาแดงใช้พริกแห้งเผาเป็นหลัก ตามตำราแพทย์แผนไทยพริกแห้งเป็นยาธาตุร้อนที่กระตุ้นไฟธาตุและเจริญอาหาร แต่เผ็ดจัดจึงทานพอประมาณ โดยเฉพาะคนธาตุร้อนหรือมีไข้
ความรู้แพทย์แผนไทยทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์
คำถามที่พบบ่อย
คำตอบสำคัญเกี่ยวกับน้ำพริกตาแดงที่คนถามบ่อยที่สุด
แพ้สารก่อภูมิแพ้กินได้ไหม?
ขนมนี้มีความเสี่ยงสัมผัสสารก่อภูมิแพ้: กุ้ง/ปลาหมึก/หอย, ปลา - บางตำรับใส่ปลาร้าสับ และตำในครกที่สัมผัสกะปิ ความเสี่ยงสูงสำหรับผู้แพ้ปลา-กุ้ง (ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ ไม่ใช่การยืนยัน - โปรดสอบถามผู้ผลิตโดยตรง)
หวานมากไหม เหมาะกับผู้จำกัดน้ำตาลไหม?
น้ำพริกปลาเค็มแห้ง โซเดียมสูง ผู้คุมความดันควรระวัง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
ผู้ป่วยโรคเรื้อรังทานได้ไหม?
โดยทั่วไป - ความดันโลหิตสูง: ทานได้แต่ควรระวัง - น้ำพริกปลาเค็มแห้ง โซเดียมสูง ผู้คุมความดันควรระวัง (คำแนะนำทั่วไป ไม่ใช่การแพทย์)
รีวิวจากผู้ชิม
เป็นคนแรกที่รีวิว แล้วรีวิวของคุณจะได้ป้าย "รีวิวคนแรก" ติดถาวร
เข้าสู่ระบบเพื่อรีวิวเราจำขนมที่คุณดูล่าสุดเพื่อแนะนำ (เก็บในเครื่องของคุณ)
ข้อมูลชุดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ ชุดข้อมูลเปิดของกินเล่นไทย (CC BY 4.0)