ปลาแรดแดดเดียวสะแกกรัง

แม่น้ำสะแกกรังเป็นเส้นเลือดของชาวอุทัยธานีมาช้านาน เรือนแพและกระชังปลาเรียงรายเป็นวิถีที่เห็นได้ตั้งแต่รุ่นปู่ย่า ชุมชนริมน้ำอย่างบ้านโรงน้ำแข็งเลี้ยงปลาแรดในกระชังจนกลายเป็นอาชีพและอัตลักษณ์ เมื่อปลามีมากในบางฤดู ชาวบ้านจึงถนอมอาหารด้วยการหมักเกลือและตากแดด เกิดเป็นปลาแดดเดียวที่เก็บได้นานและพกพาสะดวก กลายเป็นของฝากที่นักเดินทางตั้งใจแวะซื้อก่อนกลับ ต่อมาปลาแรดลุ่มน้ำสะแกกรังได้รับการรับรองเป็นสินค้า GI เพราะรสชาติเฉพาะตัวจากแหล่งน้ำนี้ ทำให้ปลาแรดแดดเดียวไม่ได้เป็นเพียงของกิน แต่เป็นตัวแทนของวิถีลุ่มน้ำและความภูมิใจของคนเมืองอุทัยฯ

เลือกปลาที่เนื้อสีขาวนวลอมชมพู ไม่คล้ำ ผิวแห้งหมาดแต่ไม่แข็งกระด้าง ดมแล้วหอมกลิ่นแดดไม่มีกลิ่นคาวจัดหรือกลิ่นเปรี้ยว เกล็ดขอดสะอาด เนื้อแน่นกดแล้วไม่เละ หากซื้อแบบแพ็กสุญญากาศให้ดูวันผลิตใหม่และไม่มีน้ำเยิ้มในถุง

เก็บในช่องแช่แข็งจะอยู่ได้นานหลายสัปดาห์ ถ้าแช่เย็นธรรมดาควรทอดภายใน 3-4 วัน ก่อนเก็บควรห่อหรือใส่ถุงซิปไล่อากาศกันกลิ่นและกันชื้น เวลาจะทอดไม่ต้องละลายจนหมด ทอดจากเย็นได้เลยเพื่อคงความชุ่มของเนื้อ