Northern Thailand
ของกินเล่นภาคเหนือ
รสมือล้านนา กลิ่นเตาถ่านและน้ำอ้อย
ดินแดนล้านนาแห่งขุนเขาและเมืองเก่า ของกินเล่นภาคเหนือผูกพันกับวิถีครัวไฟ ข้าวเหนียวนึ่ง น้ำอ้อย งาและถั่ว รวมถึงมรดกไทใหญ่-ไทลื้อจากการค้าขายข้ามแดนที่ตกทอดมาหลายชั่วอายุคน
9/9 จังหวัดของเหนืออีก 9 รายการเป็นขนมของทั้งภาค (ไม่ระบุจังหวัด)
ไส้อั่วไส้กรอกหมูสมุนไพรย่างถ่านหอมฉุย เข้มด้วยพริกแกง ตะไคร้ และใบมะกรูด ตัวแทนรสมือครัวล้านนาจิ๊นแห้งเนื้อวัวหมักเกลือตากแดดแบบล้านนา ปิ้งไฟถ่านแล้วทุบให้นุ่ม หอมเข้มเคี้ยวเพลิน คู่ข้าวเหนียวและน้ำพริกไข่ป่ามไข่ปรุงเครื่องย่างในกระทงใบตองบนเตาถ่าน หอมใบตองไหม้ นุ่มเบา ของกินเล่นยามเช้าจากกาดเมืองเหนือแอ็บหมูหมูสับคลุกเครื่องแกงห่อใบตอง ปิ้งไฟอ่อนจนหอมทั่วห่อ ของกินเล่นชิ้นเล็กที่อัดแน่นด้วยรสครัวล้านนาข้าวจี่ข้าวเหนียวปั้นเสียบไม้ปิ้งไฟถ่าน ทาไข่ให้หอม กินอุ่น ๆ รับลมหนาว ของกินเล่นหน้าไฟของคนเหนือข้าวหลามข้าวเหนียวผสมกะทิเผาในกระบอกไม้ไผ่จนหอมหวานมัน เยื่อไผ่ล่อนติดเนื้อข้าว ขนมแห่งฤดูหนาวและงานบุญข้าวควบแผ่นข้าวเหนียวตากแห้งปิ้งไฟจนพองกรอบแผ่นใหญ่ หอมงาดำ ขนมงานบุญที่ต้องผลัดกันปิ้งผลัดกันกินถั่วเน่าแข็บถั่วเหลืองหมักบดเป็นแผ่นบางตากแห้ง ปิ้งไฟจนหอมกรุ่น เครื่องปรุงรสนัวและของกินเล่นประจำครัวไทใหญ่ลูกก่อคั่วเมล็ดก่อจากป่าดอยคั่วไฟจนหอมมัน เนื้อคล้ายเกาลัดผสมถั่ว ของกินเล่นหน้าหนาวที่ธรรมชาติแจกให้คนบนดอย
งานเทศกาลขนมของภาคเหนือ
เทศกาลและงานประจำถิ่น
ถึงม.ค. - ก.พ.ม.ค. - ก.พ.งานสตรอว์เบอร์รี่และดอกไม้เมืองนอนงานของชุมชนสะเมิงที่เน้นสตรอว์เบอร์รีสดจากไร่ขั้นบันไดบนดอยสูง ควบคู่กับสวนดอกไม้เมืองหนาว ภายในงานมีทั้งผลสด สตรอว์เบอร์รีแปรรูป และการท่องเที่ยวเชิงเกษตรถึงม.ค.ม.ค.ประเพณีตานข้าวจี่ข้าวหลาม (เดือนสี่เป็ง)ประเพณีตานข้าวจี่ข้าวหลามเดือนสี่เป็งเป็นประเพณีทำบุญหลังเก็บเกี่ยวข้าวใหม่ ชาวบ้านนำข้าวจี่และข้าวหลามไปถวายพระเพื่อเป็นพุทธบูชาและสืบทอดประเพณีล้านนาโบราณ เป็นงานที่เชื่อมฤดูเก็บเกี่ยวกับวัฒนธรรมทำบุญอีก 103 วันก.พ.เทศกาลตรุษจีนเทศกาลปีใหม่ของชาวไทยเชื้อสายจีนที่ฉลองกันทั่วประเทศ มีวันจ่าย วันไหว้ และวันเที่ยว ครอบครัวไหว้เจ้าที่ ไหว้บรรพบุรุษ และมอบอั่งเปาอวยพร นิยมจัดขนมและของหวานมงคลที่ชื่อเป็นสิริมงคลไว้บนโต๊ะไหว้เพื่อความมั่งคั่งและโชคดีตลอดปีเม.ย.ประเพณีปีใหม่เมือง (สงกรานต์ล้านนา)เทศกาลขึ้นปีใหม่ตามปฏิทินล้านนา ประกอบพิธีตานขันข้าวคาดัง สรงน้ำพระพุทธรูปสำคัญ และรดน้ำดำหัวขออวยพรจากผู้ใหญ่ ขนมมงคลอย่างขนมจ๊อกและข้าวต้มมัดเป็นของทำบุญขาดไม่ได้ส.ค.งานลำไยและของดีเชียงรายงานเก็บเกี่ยวลำไยของเชียงรายที่เน้นทั้งลำไยสดและผลิตภัณฑ์แปรรูป อาทิลำไยอบแห้งและลำไยกวน ของหวานและของฝากยอดนิยมในช่วงปลายฝนต้นหนาวของเชียงรายส.ค.เทศกาลสารทจีน (จงหยวน)เทศกาลสารทจีนหรือจงหยวนของชาวไทยเชื้อสายจีน ตรงกลางเดือนเจ็ดจีนซึ่งเชื่อว่าประตูยมโลกเปิดให้ดวงวิญญาณขึ้นมารับส่วนบุญ ลูกหลานจัดโต๊ะไหว้เจ้าที่ ไหว้บรรพบุรุษ และไหว้วิญญาณไร้ญาติ ด้วยอาหารคาวหวานและขนมไหว้ เป็นเทศกาลแห่งความกตัญญูและการอุทิศส่วนกุศลกำลังจัดก.ย. - ต.ค.งานส้มโอและของดีลำพูนงานส้มโอของลำพูนที่ส่งเสริมส้มโอพันธุ์ทองดีอันขึ้นชื่อของจังหวัด ควบคู่กับลำไยและของดีอื่น ๆ เป็นงานผลไม้เชิงเกษตรประจำฤดูฝนต่อฤดูหนาวของภาคเหนือตอนล่างก.ย.เทศกาลไหว้พระจันทร์เทศกาลกลางฤดูใบไม้ร่วงของชาวไทยเชื้อสายจีนที่ฉลองกันทั่วประเทศ จัดในคืนพระจันทร์เต็มดวงกลางเดือนแปดจีน ครอบครัวมารวมตัวกันไหว้พระจันทร์ด้วยขนมไหว้พระจันทร์ ผลไม้ และของหวานทรงกลมที่สื่อถึงความกลมเกลียวและการอยู่พร้อมหน้า เป็นสัญลักษณ์ของการรวมญาติและความสมบูรณ์ต.ค.ประเพณีถือศีลกินเจ (เทศกาลกินเจ)ประเพณีถือศีลกินเจ 9 วัน 9 คืนของชาวไทยเชื้อสายจีน ฉลองทั่วประเทศโดยมีจังหวัดภูเก็ตเป็นศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ผู้ถือศีลจะงดเนื้อสัตว์ นุ่งขาวห่มขาว รักษาศีลและกินอาหารเจเพื่อชำระร่างกายและจิตใจให้บริสุทธิ์ ตามคติบูชาพระพุทธเจ้าและพระโพธิสัตว์เก้าพระองค์ (กิ๋วอ๋องไต่เต่)ถึงพ.ย.พ.ย.งานแคบหมูและของดีเชียงใหม่งานประจำปีที่รวมกลุ่มผู้ผลิตแคบหมูและของกินเล่นเชียงใหม่มาจัดแสดงและจำหน่าย เน้นแคบหมูทอดพองกรอบซึ่งเป็นของกินเล่นคู่ครัวล้านนาและของฝากเด่นของเมือง ภายในงานมีการสาธิตการทอดแคบหมูและขบวนแห่ของดีอีก 29 วันพ.ย.วันลอยกระทงประเพณีลอยกระทง เป็นเทศกาลของไทยที่ตรงกับวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 12 จันทรคติ ผู้คนลอยกระทงใส่ดอกไม้ ธูปเทียน และเครื่องสังเวยลงแหล่งน้ำ เพื่อสะเดาะเคราะห์และขอขมาต่อพระแม่คงคาตามคติฮินดูที่หลอมรวมกับวัฒนธรรมไทย จุดพลุไฟโชติช่วงและกระทงเผาริมน้ำเป็นภาพจำของงาน ตำนานเล่าถึงนางนพมาศแห่งสุโขทัยผู้ประดิษฐ์กระทงรูปดอกบัวกลาง งานประจำปีจัดริมแม่น้ำลำคลองทั่วประเทศ ริมงานเต็มไปด้วยของกินเล่นคู่งานวัด เช่น ข้าวโพดคั่วจากเตาคั่วมือหมุน และขนมโบราณตระกูลพิมพ์ไม้ ที่พบขายในงานเทศกาลรวมถึงช่วงลอยกระทงตามกำหนดการงานขนมจีนน้ำเงี้ยวล้านนางานอาหารพื้นบ้านที่ส่งเสริมขนมจีนน้ำเงี้ยว เส้นกดสดในน้ำแกงดอกงิ้วและเครื่องแกงไทใหญ่ สะท้อนวัฒนธรรมชาวไทใหญ่และล้านนาตะวันตกที่นำเส้นและเครื่องแกงข้ามดอยมาจากเชียงตุงตามกำหนดการงานขนมโบราณล้านนางานอนุรักษ์ขนมโบราณและขนมมงคลของล้านนา เน้นขนมทองและขนมกวนที่ใช้ในงานมงคลและงานแต่งงาน เช่นกาละแมและขนมฝักบัว พร้อมการสาธิตการกวนขนมในกระทะใหญ่ตามประเพณีสามัคคีตามกำหนดการงานข้าวซอยเชียงใหม่งานท่องเที่ยวเชิงอาหารที่ฉลองข้าวซอย อาหารประจำเมืองเชียงใหม่ที่สรุปความเป็นล้านนาได้ในชามเดียว ภายในงานมีร้านข้าวซอยเก่าแก่มารวมตัวและการสาธิตการปั้นเส้นข้าวซอย