Northeastern Thailand
ของกินเล่นภาคอีสาน
แซ่บนัว ครัวที่ราบสูง
ที่ราบสูงโคราชกว้างใหญ่คือครัวแห่งรสแซ่บและปลาแดกนัว ของกินเล่นอีสานเกิดจากภูมิปัญญาถนอมอาหารในถิ่นแล้ง ทั้งของหมัก ของปิ้งย่าง และข้าวเหนียวสารพัดรูปแบบ
16/20 จังหวัดของอีสานอีก 26 รายการเป็นขนมของทั้งภาค (ไม่ระบุจังหวัด)
ปลาส้มปลาน้ำจืดหมักข้าวและกระเทียมจนได้รสเปรี้ยว ทอดหรือปิ้งแล้วหอมอร่อย ของฝากลุ่มน้ำอีสานที่ทำจากปลาตามฤดูแคบควายหนังควายต้มตากแล้วทอดจนพองกรอบ เคี้ยวหนึบกรอบ กินแกล้มส้มตำและน้ำพริก ของกินเล่นและกับแกล้มพื้นบ้านของอีสานเนื้อแดดเดียวเนื้อวัวหมักเครื่องแล้วตากแดดจนหมาด ทอดจนหอมนอกนุ่มใน รสเค็มหวานเคี้ยวเพลิน ของแกล้มและของฝากคู่ครัวอีสานไส้กรอกปลาปลาน้ำจืดสับผสมข้าวและกระเทียม หมักจนได้รสเปรี้ยว ยัดไส้แล้วปิ้งหรือทอด ไส้กรอกหมักสูตรปลาของครัวอีสานริมน้ำจิ้งหรีดทอดจิ้งหรีดทอดกรอบคลุกเกลือหรือซีอิ๊ว เค็มมันเคี้ยวเพลิน แหล่งโปรตีนพื้นบ้านอีสานที่ปัจจุบันเลี้ยงในฟาร์มขายทั้งปีตั๊กแตนทอดตั๊กแตนปาทังก้าทอดกรอบคลุกเกลือ เนื้อกรอบมันหอม เป็นของกินเล่นและของแกล้มพื้นบ้านที่พบทั่วตลาดอีสานแมงกินูนด้วงกินูน (แมงอีนูน) ที่ออกช่วงต้นฤดูฝน คั่วหรือทอดคลุกเกลือ หอมมันเป็นของกินเล่นตามฤดูกาลที่ชาวอีสานรอคอยหนอนไม้ไผ่ทอดหนอนไม้ไผ่ทอดกรอบคลุกเกลือ ตัวขาวกรอบนอกนุ่มใน รสมันหอม เป็นแมลงกินได้ยอดนิยมที่คนเรียกติดปากว่ารถด่วนข้าวจี่ข้าวเหนียวปั้นก้อนทาเกลือ ปิ้งไฟจนหอม ชุบไข่แล้วปิ้งซ้ำจนเหลืองกรอบ ของกินเล่นยามเช้าและขนมประจำบุญเดือนสามของอีสานข้าวโป่งแผ่นข้าวเหนียวตำผสมไข่และน้ำอ้อย โรยงา แผ่แล้วปิ้งไฟจนพองกรอบ หวานหอมกรุบ ขนมพื้นบ้านอีสานที่ทำกันในหมู่บ้านข้าวเม่าข้าวเปลือกอ่อนคั่วแล้วตำจนแบน นุ่มหอมกลิ่นข้าวใหม่ กินคลุกมะพร้าวน้ำตาลหรือใส่กล้วย ขนมฤดูเก็บเกี่ยวของอีสานข้าวเม่าทอดกล้วยสุกหุ้มข้าวเม่าคลุกกะทิ ทอดจนกรอบนอกหนึบใน หวานหอม เป็นขนมทอดของกินเล่นที่พบทั่วตลาดอีสานข้าวต้มมัดข้าวเหนียวมูนกะทิห่อใบตองไส้กล้วยหรือถั่ว มัดคู่แล้วนึ่งจนหอม หวานมันนุ่ม ขนมงานบุญที่ขาดไม่ได้ของอีสานหมี่โคราชเส้นหมี่โคราชผัดกับน้ำปรุงรสหวานนำเปรี้ยวเค็ม เหนียวนุ่มหอม เมนูและของฝากขึ้นชื่อประจำเมืองนครราชสีมาข้าวปุ้นเส้นขนมจีนราดน้ำยาปลาหรือน้ำยาป่ารสแซ่บ กินกับผักสด เป็นอาหารจานคุ้นเคยและอาหารเลี้ยงงานบุญของชาวอีสานไก่ย่างไก่หมักเครื่องสมุนไพรย่างถ่านจนหอมผิวเกรียม เนื้อฉ่ำ กินคู่ข้าวเหนียวและแจ่ว เมนูปิ้งย่างคู่ครัวอีสานข้าวแดกงาข้าวเหนียวตำคลุกงาคั่วและน้ำอ้อย ปั้นเป็นก้อนหนึบหอม ขนมพื้นบ้านอีสานที่ทำง่ายจากข้าวเหนียวและงาข้าวเกรียบว่าวแผ่นข้าวเหนียวกลมใหญ่ปิ้งไฟจนพองกรอบ ทาน้ำอ้อยโรยงา หวานหอมกรุบ ขนมแผ่นใหญ่คู่งานบุญและตลาดอีสาน