Northeastern Thailand
ของกินเล่นภาคอีสาน
แซ่บนัว ครัวที่ราบสูง
ที่ราบสูงโคราชกว้างใหญ่คือครัวแห่งรสแซ่บและปลาแดกนัว ของกินเล่นอีสานเกิดจากภูมิปัญญาถนอมอาหารในถิ่นแล้ง ทั้งของหมัก ของปิ้งย่าง และข้าวเหนียวสารพัดรูปแบบ
16/20 จังหวัดของอีสานอีก 26 รายการเป็นขนมของทั้งภาค (ไม่ระบุจังหวัด)
ทุเรียนภูเขาไฟศรีสะเกษทุเรียนที่ปลูกบนดินภูเขาไฟเก่าของศรีสะเกษ เนื้อแห้งละเอียด หวานมันกลมกล่อม กลิ่นไม่ฉุน เป็นสินค้า GI ขึ้นชื่อของภาคอีสานใต้ดักแด้ทอดดักแด้จากตัวไหมทอดกรอบ ปรุงเกลือพริกไทย มันหอมเหมือนถั่ว ของกินเล่นที่ผูกกับวิถีปลูกหม่อนเลี้ยงไหมของสุรินทร์หม่ำกันทรวิชัยไส้กรอกหมักเนื้อวัวผสมตับและมัน ยัดไส้แล้วตากลมจนเปรี้ยวเข้ม ของฝากขึ้นชื่อของอำเภอกันทรวิชัย จังหวัดมหาสารคามจักจั่นทอดจักจั่นทอดกรอบทั้งตัว ปรุงเกลือกระเทียม มันหอมคล้ายกุ้งแห้ง ของกินเล่นตามฤดูร้อนที่จักจั่นลอกคราบออกมาไส้กรอกอีสานไส้กรอกหมูสับผสมข้าวสวยหมักจนได้รสเปรี้ยวธรรมชาติ ปิ้งไฟอ่อนจนผิวตึงหอม กินคู่พริกขี้หนู ขิงซอย และกะหล่ำปลีหม่ำไส้กรอกหมักพื้นเมืองอีสานทำจากเนื้อและตับผสมมันแข็ง ยัดในกระเพาะหรือไส้ หมักจนเปรี้ยว รสเข้มจัดจ้าน ของฝากขึ้นชื่อเมืองชัยภูมิหมูยอหมูบดละเอียดปรุงรสห่อใบตองแล้วนึ่งจนเด้ง เนื้อเนียนนุ่มรสกลมกล่อม ของฝากคู่เมืองอุบลฯ ที่ได้อิทธิพลจากอาหารเวียดนามแหนมเนืองลูกชิ้นหมูปิ้งเสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้ง ผักสด และน้ำจิ้มรสกลมกล่อม ห่อกินเป็นคำ ของกินคู่เมืองหนองคายจากครัวเวียดนามแมงกินูนด้วงกินูน (แมงอีนูน) ที่ออกช่วงต้นฤดูฝน คั่วหรือทอดคลุกเกลือ หอมมันเป็นของกินเล่นตามฤดูกาลที่ชาวอีสานรอคอยหนอนไม้ไผ่ทอดหนอนไม้ไผ่ทอดกรอบคลุกเกลือ ตัวขาวกรอบนอกนุ่มใน รสมันหอม เป็นแมลงกินได้ยอดนิยมที่คนเรียกติดปากว่ารถด่วน