Northeastern Thailand
ของกินเล่นภาคอีสาน
แซ่บนัว ครัวที่ราบสูง
ที่ราบสูงโคราชกว้างใหญ่คือครัวแห่งรสแซ่บและปลาแดกนัว ของกินเล่นอีสานเกิดจากภูมิปัญญาถนอมอาหารในถิ่นแล้ง ทั้งของหมัก ของปิ้งย่าง และข้าวเหนียวสารพัดรูปแบบ
16/20 จังหวัดของอีสานอีก 26 รายการเป็นขนมของทั้งภาค (ไม่ระบุจังหวัด)
มะพร้าวแก้วมะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นกวนกับน้ำตาลจนเคลือบเงาใสกรอบนอกนุ่มใน ของฝากขึ้นชื่อของถนนคนเดินเชียงคาน จังหวัดเลยกุ้งจ่อมกุ้งฝอยน้ำจืดหมักกับข้าวคั่วและเกลือจนได้รสเปรี้ยวหอม เครื่องจิ้มและของฝากขึ้นชื่อของอำเภอประโคนชัย จังหวัดบุรีรัมย์หมี่พันเส้นหมี่ลวกพันกับผักสดและถั่วงอกเป็นคำ ราดหรือจิ้มน้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยว ของว่างสไตล์เวียดนามที่นิยมในอุดรธานีข้าวเหนียวเขาวงข้าวเหนียวพันธุ์ กข.6 จากอำเภอเขาวง กาฬสินธุ์ นึ่งแล้วนุ่มหอม ไม่แฉะและไม่แข็งเร็ว เป็นข้าวเหนียว GI ที่ได้ชื่อว่านุ่มที่สุดดักแด้ทอดดักแด้จากตัวไหมทอดกรอบ ปรุงเกลือพริกไทย มันหอมเหมือนถั่ว ของกินเล่นที่ผูกกับวิถีปลูกหม่อนเลี้ยงไหมของสุรินทร์ข้าวโป่งบ้านสีแก้วแผ่นข้าวเหนียวตำผสมไข่และน้ำอ้อย ตากแดดแล้วปิ้งไฟให้พองกรอบ ขนมพื้นบ้านที่บ้านสีแก้ว ร้อยเอ็ด ทำสืบทอดเป็นสินค้าชุมชนหม่ำกันทรวิชัยไส้กรอกหมักเนื้อวัวผสมตับและมัน ยัดไส้แล้วตากลมจนเปรี้ยวเข้ม ของฝากขึ้นชื่อของอำเภอกันทรวิชัย จังหวัดมหาสารคามปลาซิวทอดปลาซิวตัวเล็กคลุกแป้งทอดกรอบทั้งตัว กินได้ทั้งก้าง เค็มมันหอม ของกินเล่นและกับแกล้มจากปลาแม่น้ำลำห้วยอีสานไส้กรอกอีสานไส้กรอกหมูสับผสมข้าวสวยหมักจนได้รสเปรี้ยวธรรมชาติ ปิ้งไฟอ่อนจนผิวตึงหอม กินคู่พริกขี้หนู ขิงซอย และกะหล่ำปลีกุ้งฝอยทอดกุ้งฝอยน้ำจืดตัวเล็กชุบแป้งทอดเป็นแพกรอบ หวานมันจากกุ้งสด ของกินเล่นและกับแกล้มยอดนิยมของครัวอีสานริมน้ำหม่ำไส้กรอกหมักพื้นเมืองอีสานทำจากเนื้อและตับผสมมันแข็ง ยัดในกระเพาะหรือไส้ หมักจนเปรี้ยว รสเข้มจัดจ้าน ของฝากขึ้นชื่อเมืองชัยภูมิปลาแดดเดียวปลาน้ำจืดหมักเกลือแล้วตากแดดเพียงวันเดียว ทอดจนหนังกรอบเนื้อหอม กับข้าวและของฝากที่เก็บง่ายของครัวอีสานหมูยอหมูบดละเอียดปรุงรสห่อใบตองแล้วนึ่งจนเด้ง เนื้อเนียนนุ่มรสกลมกล่อม ของฝากคู่เมืองอุบลฯ ที่ได้อิทธิพลจากอาหารเวียดนามแหนมเนืองลูกชิ้นหมูปิ้งเสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้ง ผักสด และน้ำจิ้มรสกลมกล่อม ห่อกินเป็นคำ ของกินคู่เมืองหนองคายจากครัวเวียดนามข้าวเหนียวแดงข้าวเหนียวกวนกับน้ำอ้อยหรือน้ำตาลจนเหนียวหนึบสีน้ำตาลแดง หอมมันจากกะทิ ขนมโบราณที่ทำในงานบุญของชาวอีสานแจ่วบองน้ำพริกปลาร้าอีสานเข้มข้น โขลกกับข่า ตะไคร้ และเครื่องเผาจนหอม รสแซ่บนัว กินกับผักสดและข้าวเหนียว ของฝากขึ้นชื่อขอนแก่นข้าวหมากข้าวเหนียวนึ่งหมักกับแป้งข้าวหมากจนได้รสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมอ่อน ขนมหมักโบราณที่กินเย็นชื่นใจ ทำถวายในงานบุญปลาส้มปลาน้ำจืดหมักข้าวและกระเทียมจนได้รสเปรี้ยว ทอดหรือปิ้งแล้วหอมอร่อย ของฝากลุ่มน้ำอีสานที่ทำจากปลาตามฤดูแคบควายหนังควายต้มตากแล้วทอดจนพองกรอบ เคี้ยวหนึบกรอบ กินแกล้มส้มตำและน้ำพริก ของกินเล่นและกับแกล้มพื้นบ้านของอีสานเนื้อแดดเดียวเนื้อวัวหมักเครื่องแล้วตากแดดจนหมาด ทอดจนหอมนอกนุ่มใน รสเค็มหวานเคี้ยวเพลิน ของแกล้มและของฝากคู่ครัวอีสานไส้กรอกปลาปลาน้ำจืดสับผสมข้าวและกระเทียม หมักจนได้รสเปรี้ยว ยัดไส้แล้วปิ้งหรือทอด ไส้กรอกหมักสูตรปลาของครัวอีสานริมน้ำจิ้งหรีดทอดจิ้งหรีดทอดกรอบคลุกเกลือหรือซีอิ๊ว เค็มมันเคี้ยวเพลิน แหล่งโปรตีนพื้นบ้านอีสานที่ปัจจุบันเลี้ยงในฟาร์มขายทั้งปีตั๊กแตนทอดตั๊กแตนปาทังก้าทอดกรอบคลุกเกลือ เนื้อกรอบมันหอม เป็นของกินเล่นและของแกล้มพื้นบ้านที่พบทั่วตลาดอีสานข้าวจี่ข้าวเหนียวปั้นก้อนทาเกลือ ปิ้งไฟจนหอม ชุบไข่แล้วปิ้งซ้ำจนเหลืองกรอบ ของกินเล่นยามเช้าและขนมประจำบุญเดือนสามของอีสาน