Northeastern Thailand
ของกินเล่นภาคอีสาน
แซ่บนัว ครัวที่ราบสูง
ที่ราบสูงโคราชกว้างใหญ่คือครัวแห่งรสแซ่บและปลาแดกนัว ของกินเล่นอีสานเกิดจากภูมิปัญญาถนอมอาหารในถิ่นแล้ง ทั้งของหมัก ของปิ้งย่าง และข้าวเหนียวสารพัดรูปแบบ
16/20 จังหวัดของอีสานอีก 26 รายการเป็นขนมของทั้งภาค (ไม่ระบุจังหวัด)
ดักแด้ทอดดักแด้จากตัวไหมทอดกรอบ ปรุงเกลือพริกไทย มันหอมเหมือนถั่ว ของกินเล่นที่ผูกกับวิถีปลูกหม่อนเลี้ยงไหมของสุรินทร์ข้าวโป่งบ้านสีแก้วแผ่นข้าวเหนียวตำผสมไข่และน้ำอ้อย ตากแดดแล้วปิ้งไฟให้พองกรอบ ขนมพื้นบ้านที่บ้านสีแก้ว ร้อยเอ็ด ทำสืบทอดเป็นสินค้าชุมชนจักจั่นทอดจักจั่นทอดกรอบทั้งตัว ปรุงเกลือกระเทียม มันหอมคล้ายกุ้งแห้ง ของกินเล่นตามฤดูร้อนที่จักจั่นลอกคราบออกมาปลาซิวทอดปลาซิวตัวเล็กคลุกแป้งทอดกรอบทั้งตัว กินได้ทั้งก้าง เค็มมันหอม ของกินเล่นและกับแกล้มจากปลาแม่น้ำลำห้วยอีสานกุ้งฝอยทอดกุ้งฝอยน้ำจืดตัวเล็กชุบแป้งทอดเป็นแพกรอบ หวานมันจากกุ้งสด ของกินเล่นและกับแกล้มยอดนิยมของครัวอีสานริมน้ำปลาแดดเดียวปลาน้ำจืดหมักเกลือแล้วตากแดดเพียงวันเดียว ทอดจนหนังกรอบเนื้อหอม กับข้าวและของฝากที่เก็บง่ายของครัวอีสานแคบควายหนังควายต้มตากแล้วทอดจนพองกรอบ เคี้ยวหนึบกรอบ กินแกล้มส้มตำและน้ำพริก ของกินเล่นและกับแกล้มพื้นบ้านของอีสานเนื้อแดดเดียวเนื้อวัวหมักเครื่องแล้วตากแดดจนหมาด ทอดจนหอมนอกนุ่มใน รสเค็มหวานเคี้ยวเพลิน ของแกล้มและของฝากคู่ครัวอีสานจิ้งหรีดทอดจิ้งหรีดทอดกรอบคลุกเกลือหรือซีอิ๊ว เค็มมันเคี้ยวเพลิน แหล่งโปรตีนพื้นบ้านอีสานที่ปัจจุบันเลี้ยงในฟาร์มขายทั้งปีตั๊กแตนทอดตั๊กแตนปาทังก้าทอดกรอบคลุกเกลือ เนื้อกรอบมันหอม เป็นของกินเล่นและของแกล้มพื้นบ้านที่พบทั่วตลาดอีสานแมงกินูนด้วงกินูน (แมงอีนูน) ที่ออกช่วงต้นฤดูฝน คั่วหรือทอดคลุกเกลือ หอมมันเป็นของกินเล่นตามฤดูกาลที่ชาวอีสานรอคอยหนอนไม้ไผ่ทอดหนอนไม้ไผ่ทอดกรอบคลุกเกลือ ตัวขาวกรอบนอกนุ่มใน รสมันหอม เป็นแมลงกินได้ยอดนิยมที่คนเรียกติดปากว่ารถด่วนข้าวจี่ข้าวเหนียวปั้นก้อนทาเกลือ ปิ้งไฟจนหอม ชุบไข่แล้วปิ้งซ้ำจนเหลืองกรอบ ของกินเล่นยามเช้าและขนมประจำบุญเดือนสามของอีสานข้าวโป่งแผ่นข้าวเหนียวตำผสมไข่และน้ำอ้อย โรยงา แผ่แล้วปิ้งไฟจนพองกรอบ หวานหอมกรุบ ขนมพื้นบ้านอีสานที่ทำกันในหมู่บ้านข้าวเม่าทอดกล้วยสุกหุ้มข้าวเม่าคลุกกะทิ ทอดจนกรอบนอกหนึบใน หวานหอม เป็นขนมทอดของกินเล่นที่พบทั่วตลาดอีสานข้าวเกรียบว่าวแผ่นข้าวเหนียวกลมใหญ่ปิ้งไฟจนพองกรอบ ทาน้ำอ้อยโรยงา หวานหอมกรุบ ขนมแผ่นใหญ่คู่งานบุญและตลาดอีสาน