Northeastern Thailand
ของกินเล่นภาคอีสาน
แซ่บนัว ครัวที่ราบสูง
ที่ราบสูงโคราชกว้างใหญ่คือครัวแห่งรสแซ่บและปลาแดกนัว ของกินเล่นอีสานเกิดจากภูมิปัญญาถนอมอาหารในถิ่นแล้ง ทั้งของหมัก ของปิ้งย่าง และข้าวเหนียวสารพัดรูปแบบ
16/20 จังหวัดของอีสานอีก 26 รายการเป็นขนมของทั้งภาค (ไม่ระบุจังหวัด)
มะพร้าวแก้วมะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นกวนกับน้ำตาลจนเคลือบเงาใสกรอบนอกนุ่มใน ของฝากขึ้นชื่อของถนนคนเดินเชียงคาน จังหวัดเลยทุเรียนภูเขาไฟศรีสะเกษทุเรียนที่ปลูกบนดินภูเขาไฟเก่าของศรีสะเกษ เนื้อแห้งละเอียด หวานมันกลมกล่อม กลิ่นไม่ฉุน เป็นสินค้า GI ขึ้นชื่อของภาคอีสานใต้ลิ้นจี่นครพนมลิ้นจี่พันธุ์ นพ.1 ของนครพนม ผลใหญ่เนื้อหนา เมล็ดลีบ รสหวานอมเปรี้ยว เป็นสินค้า GI ที่ปลูกได้ดีในดินริมฝั่งโขงหมากเม่าผลไม้ป่าเปรี้ยวอมหวานจากเทือกเขาภูพาน สกลนคร นิยมแปรรูปเป็นน้ำหมากเม่า แยม และไวน์ อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระข้าวโป่งบ้านสีแก้วแผ่นข้าวเหนียวตำผสมไข่และน้ำอ้อย ตากแดดแล้วปิ้งไฟให้พองกรอบ ขนมพื้นบ้านที่บ้านสีแก้ว ร้อยเอ็ด ทำสืบทอดเป็นสินค้าชุมชนข้าวเหนียวแดงข้าวเหนียวกวนกับน้ำอ้อยหรือน้ำตาลจนเหนียวหนึบสีน้ำตาลแดง หอมมันจากกะทิ ขนมโบราณที่ทำในงานบุญของชาวอีสานข้าวหมากข้าวเหนียวนึ่งหมักกับแป้งข้าวหมากจนได้รสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมอ่อน ขนมหมักโบราณที่กินเย็นชื่นใจ ทำถวายในงานบุญเนื้อแดดเดียวเนื้อวัวหมักเครื่องแล้วตากแดดจนหมาด ทอดจนหอมนอกนุ่มใน รสเค็มหวานเคี้ยวเพลิน ของแกล้มและของฝากคู่ครัวอีสานข้าวโป่งแผ่นข้าวเหนียวตำผสมไข่และน้ำอ้อย โรยงา แผ่แล้วปิ้งไฟจนพองกรอบ หวานหอมกรุบ ขนมพื้นบ้านอีสานที่ทำกันในหมู่บ้านข้าวเม่าข้าวเปลือกอ่อนคั่วแล้วตำจนแบน นุ่มหอมกลิ่นข้าวใหม่ กินคลุกมะพร้าวน้ำตาลหรือใส่กล้วย ขนมฤดูเก็บเกี่ยวของอีสานข้าวเม่าทอดกล้วยสุกหุ้มข้าวเม่าคลุกกะทิ ทอดจนกรอบนอกหนึบใน หวานหอม เป็นขนมทอดของกินเล่นที่พบทั่วตลาดอีสานข้าวต้มมัดข้าวเหนียวมูนกะทิห่อใบตองไส้กล้วยหรือถั่ว มัดคู่แล้วนึ่งจนหอม หวานมันนุ่ม ขนมงานบุญที่ขาดไม่ได้ของอีสานหมี่โคราชเส้นหมี่โคราชผัดกับน้ำปรุงรสหวานนำเปรี้ยวเค็ม เหนียวนุ่มหอม เมนูและของฝากขึ้นชื่อประจำเมืองนครราชสีมาไก่ย่างไก่หมักเครื่องสมุนไพรย่างถ่านจนหอมผิวเกรียม เนื้อฉ่ำ กินคู่ข้าวเหนียวและแจ่ว เมนูปิ้งย่างคู่ครัวอีสานข้าวแดกงาข้าวเหนียวตำคลุกงาคั่วและน้ำอ้อย ปั้นเป็นก้อนหนึบหอม ขนมพื้นบ้านอีสานที่ทำง่ายจากข้าวเหนียวและงาข้าวเกรียบว่าวแผ่นข้าวเหนียวกลมใหญ่ปิ้งไฟจนพองกรอบ ทาน้ำอ้อยโรยงา หวานหอมกรุบ ขนมแผ่นใหญ่คู่งานบุญและตลาดอีสาน