Northern Thailand
ของกินเล่นภาคเหนือ
รสมือล้านนา กลิ่นเตาถ่านและน้ำอ้อย
ดินแดนล้านนาแห่งขุนเขาและเมืองเก่า ของกินเล่นภาคเหนือผูกพันกับวิถีครัวไฟ ข้าวเหนียวนึ่ง น้ำอ้อย งาและถั่ว รวมถึงมรดกไทใหญ่-ไทลื้อจากการค้าขายข้ามแดนที่ตกทอดมาหลายชั่วอายุคน
9/9 จังหวัดของเหนืออีก 9 รายการเป็นขนมของทั้งภาค (ไม่ระบุจังหวัด)
กาละแมขนมกวนสีดำเงาจากข้าวเหนียว กะทิ และน้ำอ้อย กวนข้ามคืนจนหนึบหอม ขนมสามัคคีของงานปอยล้านนาข้าวต้มหัวหงอกข้าวต้มมัดไส้กล้วยแบบล้านนา โรยมะพร้าวขูดขาวโพลนเหมือนผมหงอก ขนมงานบุญที่ชื่อชวนยิ้มอาละหว่าขนมหม้อแกงฉบับไทใหญ่ เนื้อแป้งกะทิเนียนหนึบ หน้าฉ่ำมันราดหัวกะทิไหม้หอม มรดกขนมจากฝั่งพม่าส่วยทะมินข้าวเหนียวกวนกะทิน้ำอ้อยอัดถาด อบหน้าจนไหม้หอมเงางาม ขนมไทใหญ่พี่น้องของอาละหว่าเปงม้งเค้กแป้งข้าวหมักแบบไทใหญ่ เนื้อฟูนุ่มหอมหวานอ่อน หน้าอบเกรียมหอม ขนมสามสหายแห่งเมืองสามหมอกข้าวซอยตัดแผ่นแป้งข้าวซอยทอดกรอบเคล้าน้ำอ้อยเคี่ยว โรยงา ตัดเป็นชิ้นพอคำ ของฝากหวานกรุบขึ้นชื่อแม่ฮ่องสอนข้าวแรมฟืนเต้าหู้เนื้อเนียนจากถั่วลันเตาหรือข้าว ราดน้ำยำเปรี้ยวเผ็ดถั่วงา อาหารว่างไทใหญ่-ยูนนานแห่งแม่สายข้าวเปิ๊บแผ่นแป้งนึ่งบางนุ่มห่อวุ้นเส้นผัดผัก กินเปล่าหรือลอยน้ำซุปกระดูกหมู ของว่างเลื่องชื่อแห่งเมืองลอง แพร่ขนมจ๊อกขนมเทียนฉบับล้านนา ยอดแหลมห่อใบตองไส้ถั่วหรือมะพร้าว ขนมมงคลที่ขาดไม่ได้ในปีใหม่เมืองขนมฝักบัวแป้งผสมน้ำอ้อยทอดเป็นแผ่นกลมขอบกรอบกลางนุ่มฟู หน้าตาเหมือนฝักบัว ขนมงานบุญโบราณของล้านนาลำไยอบแห้งเนื้อลำไยสีทองอบหอมหวานเข้ม ของฝากเศรษฐกิจจากเมืองลำไยลำพูน กินเล่นก็ดี ชงน้ำก็หอมลำไยกวนเนื้อลำไยกวนเคี่ยวจนเหนียวหนึบเป็นคำ หวานเข้มหอมลำไยแท้ ของหวานแปรรูปจากสวนลำพูนมะไฟจีนแช่อิ่มผลมะไฟจีนรสหวานอมเปรี้ยวขมนิด ๆ นำมาแช่อิ่มจนฉ่ำหนึบ ผลไม้อัตลักษณ์ที่ปลูกจริงจังแห่งเดียวที่เมืองน่านปลาส้มกว๊านพะเยาปลาน้ำจืดจากกว๊านพะเยาหมักข้าวเหนียวกระเทียมจนเปรี้ยวกำลังดี ทอดให้หอมกินกับข้าวเหนียว ของฝากคู่เมืองพะเยาสับปะรดภูแลสับปะรดลูกจิ๋วเนื้อกรอบหวานหอมจากตำบลนางแล เชียงราย กินทั้งแกนได้ สินค้า GI ที่กลายเป็นของฝากประจำจังหวัดหนอนรถด่วนทอดหนอนไม้ไผ่ทอดกรอบเหยาะเกลือ มันหอมเหมือนข้าวโพดทอด ของกินเล่นโปรตีนสูงจากป่าไผ่เมืองเหนือลูกก่อคั่วเมล็ดก่อจากป่าดอยคั่วไฟจนหอมมัน เนื้อคล้ายเกาลัดผสมถั่ว ของกินเล่นหน้าหนาวที่ธรรมชาติแจกให้คนบนดอยงาขี้ม้อนตัดเมล็ดงาขี้ม้อนคั่วหอมอัดแผ่นกับน้ำอ้อยเคี่ยว หวานมันกรุบทั้งคำ สุดยอดธัญพืชโอเมกาสามจากไร่หมุนเวียนบนดอยน้ำปู๋หัวเชื้อรสอูมามิสีดำเข้มจากปูนาตำเคี่ยวทั้งวัน หนึ่งกระปุกเล็กจากแรงปูนับร้อย เครื่องปรุงล้ำค่าของครัวล้านนาเมี่ยงเมืองตากเมี่ยงคำฉบับเมืองตาก ห่อมะพร้าวคั่ว ถั่ว ขิง ด้วยแผ่นข้าวแคบและเต้าเจี้ยวรสหวานนัว หนึ่งเดียวที่กินแล้วรู้ว่าถึงตากสตรอว์เบอร์รีสะเมิงสตรอว์เบอร์รีหวานหอมจากหุบเขาสะเมิง ทั้งผลสดหน้าหนาวและแบบอบแห้งหนึบ ๆ ผลผลิตจากงานส่งเสริมเกษตรที่สูงบ๊วยแช่อิ่มดอยแม่สลองบ๊วยจากสวนบนดอยแม่สลองดองสามรสเปรี้ยวหวานเค็ม ของอมแก้คอแห้งคู่ถ้วยชา มรดกจากชุมชนจีนยูนนานบนดอยชาดอยแม่สลองชาอู่หลงจากไร่ขั้นบันไดบนดอยแม่สลอง หอมดอกไม้ รสนุ่มหวานปลายลิ้น เครื่องดื่มเชิดหน้าชูตาของชาไทยทั้งประเทศ
งานเทศกาลขนมของภาคเหนือ
เทศกาลและงานประจำถิ่น
ถึงม.ค. - ก.พ.ม.ค. - ก.พ.งานสตรอว์เบอร์รี่และดอกไม้เมืองนอนงานของชุมชนสะเมิงที่เน้นสตรอว์เบอร์รีสดจากไร่ขั้นบันไดบนดอยสูง ควบคู่กับสวนดอกไม้เมืองหนาว ภายในงานมีทั้งผลสด สตรอว์เบอร์รีแปรรูป และการท่องเที่ยวเชิงเกษตรถึงม.ค.ม.ค.ประเพณีตานข้าวจี่ข้าวหลาม (เดือนสี่เป็ง)ประเพณีตานข้าวจี่ข้าวหลามเดือนสี่เป็งเป็นประเพณีทำบุญหลังเก็บเกี่ยวข้าวใหม่ ชาวบ้านนำข้าวจี่และข้าวหลามไปถวายพระเพื่อเป็นพุทธบูชาและสืบทอดประเพณีล้านนาโบราณ เป็นงานที่เชื่อมฤดูเก็บเกี่ยวกับวัฒนธรรมทำบุญอีก 103 วันก.พ.เทศกาลตรุษจีนเทศกาลปีใหม่ของชาวไทยเชื้อสายจีนที่ฉลองกันทั่วประเทศ มีวันจ่าย วันไหว้ และวันเที่ยว ครอบครัวไหว้เจ้าที่ ไหว้บรรพบุรุษ และมอบอั่งเปาอวยพร นิยมจัดขนมและของหวานมงคลที่ชื่อเป็นสิริมงคลไว้บนโต๊ะไหว้เพื่อความมั่งคั่งและโชคดีตลอดปีเม.ย.ประเพณีปีใหม่เมือง (สงกรานต์ล้านนา)เทศกาลขึ้นปีใหม่ตามปฏิทินล้านนา ประกอบพิธีตานขันข้าวคาดัง สรงน้ำพระพุทธรูปสำคัญ และรดน้ำดำหัวขออวยพรจากผู้ใหญ่ ขนมมงคลอย่างขนมจ๊อกและข้าวต้มมัดเป็นของทำบุญขาดไม่ได้ส.ค.งานลำไยและของดีเชียงรายงานเก็บเกี่ยวลำไยของเชียงรายที่เน้นทั้งลำไยสดและผลิตภัณฑ์แปรรูป อาทิลำไยอบแห้งและลำไยกวน ของหวานและของฝากยอดนิยมในช่วงปลายฝนต้นหนาวของเชียงรายส.ค.เทศกาลสารทจีน (จงหยวน)เทศกาลสารทจีนหรือจงหยวนของชาวไทยเชื้อสายจีน ตรงกลางเดือนเจ็ดจีนซึ่งเชื่อว่าประตูยมโลกเปิดให้ดวงวิญญาณขึ้นมารับส่วนบุญ ลูกหลานจัดโต๊ะไหว้เจ้าที่ ไหว้บรรพบุรุษ และไหว้วิญญาณไร้ญาติ ด้วยอาหารคาวหวานและขนมไหว้ เป็นเทศกาลแห่งความกตัญญูและการอุทิศส่วนกุศลกำลังจัดก.ย. - ต.ค.งานส้มโอและของดีลำพูนงานส้มโอของลำพูนที่ส่งเสริมส้มโอพันธุ์ทองดีอันขึ้นชื่อของจังหวัด ควบคู่กับลำไยและของดีอื่น ๆ เป็นงานผลไม้เชิงเกษตรประจำฤดูฝนต่อฤดูหนาวของภาคเหนือตอนล่างก.ย.เทศกาลไหว้พระจันทร์เทศกาลกลางฤดูใบไม้ร่วงของชาวไทยเชื้อสายจีนที่ฉลองกันทั่วประเทศ จัดในคืนพระจันทร์เต็มดวงกลางเดือนแปดจีน ครอบครัวมารวมตัวกันไหว้พระจันทร์ด้วยขนมไหว้พระจันทร์ ผลไม้ และของหวานทรงกลมที่สื่อถึงความกลมเกลียวและการอยู่พร้อมหน้า เป็นสัญลักษณ์ของการรวมญาติและความสมบูรณ์ต.ค.ประเพณีถือศีลกินเจ (เทศกาลกินเจ)ประเพณีถือศีลกินเจ 9 วัน 9 คืนของชาวไทยเชื้อสายจีน ฉลองทั่วประเทศโดยมีจังหวัดภูเก็ตเป็นศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ผู้ถือศีลจะงดเนื้อสัตว์ นุ่งขาวห่มขาว รักษาศีลและกินอาหารเจเพื่อชำระร่างกายและจิตใจให้บริสุทธิ์ ตามคติบูชาพระพุทธเจ้าและพระโพธิสัตว์เก้าพระองค์ (กิ๋วอ๋องไต่เต่)ถึงพ.ย.พ.ย.งานแคบหมูและของดีเชียงใหม่งานประจำปีที่รวมกลุ่มผู้ผลิตแคบหมูและของกินเล่นเชียงใหม่มาจัดแสดงและจำหน่าย เน้นแคบหมูทอดพองกรอบซึ่งเป็นของกินเล่นคู่ครัวล้านนาและของฝากเด่นของเมือง ภายในงานมีการสาธิตการทอดแคบหมูและขบวนแห่ของดีอีก 29 วันพ.ย.วันลอยกระทงประเพณีลอยกระทง เป็นเทศกาลของไทยที่ตรงกับวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 12 จันทรคติ ผู้คนลอยกระทงใส่ดอกไม้ ธูปเทียน และเครื่องสังเวยลงแหล่งน้ำ เพื่อสะเดาะเคราะห์และขอขมาต่อพระแม่คงคาตามคติฮินดูที่หลอมรวมกับวัฒนธรรมไทย จุดพลุไฟโชติช่วงและกระทงเผาริมน้ำเป็นภาพจำของงาน ตำนานเล่าถึงนางนพมาศแห่งสุโขทัยผู้ประดิษฐ์กระทงรูปดอกบัวกลาง งานประจำปีจัดริมแม่น้ำลำคลองทั่วประเทศ ริมงานเต็มไปด้วยของกินเล่นคู่งานวัด เช่น ข้าวโพดคั่วจากเตาคั่วมือหมุน และขนมโบราณตระกูลพิมพ์ไม้ ที่พบขายในงานเทศกาลรวมถึงช่วงลอยกระทงตามกำหนดการงานขนมจีนน้ำเงี้ยวล้านนางานอาหารพื้นบ้านที่ส่งเสริมขนมจีนน้ำเงี้ยว เส้นกดสดในน้ำแกงดอกงิ้วและเครื่องแกงไทใหญ่ สะท้อนวัฒนธรรมชาวไทใหญ่และล้านนาตะวันตกที่นำเส้นและเครื่องแกงข้ามดอยมาจากเชียงตุงตามกำหนดการงานขนมโบราณล้านนางานอนุรักษ์ขนมโบราณและขนมมงคลของล้านนา เน้นขนมทองและขนมกวนที่ใช้ในงานมงคลและงานแต่งงาน เช่นกาละแมและขนมฝักบัว พร้อมการสาธิตการกวนขนมในกระทะใหญ่ตามประเพณีสามัคคีตามกำหนดการงานข้าวซอยเชียงใหม่งานท่องเที่ยวเชิงอาหารที่ฉลองข้าวซอย อาหารประจำเมืองเชียงใหม่ที่สรุปความเป็นล้านนาได้ในชามเดียว ภายในงานมีร้านข้าวซอยเก่าแก่มารวมตัวและการสาธิตการปั้นเส้นข้าวซอย